Rat

Rezepte für Gurken in Tomatensaft für den Winter: Regeln für Beizen und Konserven

Rezepte für Gurken in Tomatensaft für den Winter: Regeln für Beizen und Konserven


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

In der kalten Jahreszeit besteht oft der Wunsch, ein Glas mit einigen Gurken zu öffnen. Gurken in Tomatensaft sind in diesem Fall eine sehr schmackhafte und ungewöhnliche Option für einen Dosen-Snack. Es gibt viele Rezepte für dieses Gericht.

Wie man Gurken in Tomatensaft für den Winter macht

Trotz der offensichtlichen Komplexität ist es sehr einfach, solche Rohlinge herzustellen. Es reicht aus, die grundlegenden Empfehlungen zu befolgen:

  1. Sie sollten elastische kleine Exemplare wählen - nicht mehr als 10-12 cm. Die am besten geeigneten Sorten sind Altai, Beregovoy, Zasolochny, Nightingale und Courage.
  2. Es ist besser, Gemüse mit Tuberkeln zum Beizen und Beizen zu verwenden. Natürlich können Sie eine Salatsorte nehmen, aber elastische, knusprige Gurken kommen nicht heraus.
  3. Vor dem Kochen sollten die Früchte in Wasser eingeweicht werden. Genug 2-3 Stunden für frische und 8-10 Stunden für gekaufte Arten.
  4. Für die Sole sollten nur frische Zutaten ausgewählt werden. Verdorbene Tomaten ergeben keine leckere Sauce.

Wichtig! Jodsalz kann nicht zur Konservierung verwendet werden - die Werkstücke erweisen sich als zu weich und unangenehm im Geschmack.

Das klassische Rezept für Gurken für den Winter in Tomatensaft

Das klassische Rezept erfordert folgende Zutaten:

  • frische Gurken - 5 kg;
  • Zwiebeln - 250 g;
  • schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen;
  • Piment - 5 Erbsen;
  • Knoblauch - 8-10 Nelken;
  • Lorbeerblatt - 1 Stk .;
  • Dill - 6-8 Regenschirme;
  • Wasser - 1,5 l;
  • süß-saurer Tomatensaft - 200 ml;
  • 9% Essig - 100 ml;
  • Pflanzenöl - 50-70 ml;
  • Salz - 60 g;
  • Zucker - 100 g.

Um zu verhindern, dass das Glas beim Gießen von kochendem Wasser platzt, müssen Sie Gurken mit Raumtemperatur verwenden

Das Salzen wird in der folgenden Reihenfolge durchgeführt:

  1. Die Gurken werden gewaschen, die Enden werden zugeschnitten und 2 Stunden in kaltem Wasser belassen. Dann nehmen sie es heraus und lassen es trocknen.
  2. Rühren Sie die Paste in kochendem Wasser und fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu. Halten Sie die Pfanne 15-20 Minuten lang in Flammen.
  3. Dill wird gewaschen. Geschälter Knoblauch wird durch eine Presse geschoben, die Zwiebel in Ringe geschnitten.
  4. Sie nehmen sterilisierte Gläser der gleichen Größe und stellen jeweils einen Dillschirm auf den Boden.
  5. Die Gurken sind gestampft, mit Zwiebelringen und einer zerdrückten Knoblauchzehe bedeckt.
  6. Gießen Sie die Marinade aus der Sauce.
  7. Mit sterilisierten Deckeln abdecken.
  8. Die Banken werden in einen großen Topf gegeben, Wasser hineingegossen und auf den Herd gestellt.
  9. Nach dem Beginn des Kochens wird eine Sterilisation durchgeführt.
  10. Danach werden sie geschlossen, mit Deckel nach unten gelegt und in ein dickes Handtuch gewickelt.

Wenn die Rohlinge abgekühlt sind, können sie in die Speisekammer gebracht werden.

Würzige Gurken in Tomatensaft für den Winter

Mit Paprika zubereitete Gurken haben einen würzigen Geschmack. Um sie vorzubereiten, benötigen Sie einen Standardsatz von Komponenten:

  • junge Gurken - 4-5 kg;
  • 4 Knoblauchzehen;
  • Pflanzenöl - 150 ml;
  • heißer Paprika (getrocknet) - 1 Teelöffel;
  • schwarzer Pfeffer (gemahlen) - 1 Teelöffel;
  • Wasser - 1 Glas;
  • Tomatenmark - 100 g;
  • Essig (es wird empfohlen, 9% einzunehmen) - 100 ml;
  • Salz - 50 g;
  • Zucker - 100 g.

Vor dem Servieren können Sie der Konservierung etwas Pflanzenöl hinzufügen.

Aus 5 kg Gurken können Sie sich auf den ganzen Winter vorbereiten

Die Konservierung erfolgt Schritt für Schritt:

  1. Die Früchte werden unter fließendem Wasser gewaschen, die Spitzen abgeschnitten und getrocknet.
  2. Das Öl wird mit Pfeffer, Salz und Zucker versetzt und mit Nudeln gemischt. Gießen Sie Wasser in die Mischung, mischen Sie gut.
  3. Gemüse mit zubereitetem würzigem Tomatensaft wird bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht.
  4. Nach 15 Minuten wird gehackter Knoblauch in die Gemüsemischung gegeben und mit Essig gegossen.
  5. Gurken werden in sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit Sauce bis zum Rand gegossen.
  6. Die Banken werden in einem großen Behälter mit kochendem Wasser 30-40 Minuten lang sterilisiert. Nach dieser Zeit werden sie in einem umgekehrten Zustand abgekühlt und fest in ein Handtuch gewickelt.

Beachtung! Die Gurkensauce sollte scharf, aber nicht salzig oder süß sein. Andernfalls müssen Sie das Gewürzverhältnis ändern.

Knusprige Gurken in Tomatensaft für den Winter

Eines der schnellsten und einfachsten Dosenrezepte, mit denen ein köstliches Gericht zubereitet werden kann. Es erfordert:

  • frische Gurken - 5 kg;
  • drei Knoblauchzehen;
  • Nelke - 7 Regenschirme;
  • Petersilie - 7 Zweige;
  • Tomatenmark - 500 ml;
  • Essig 9% - 100 ml;
  • Lorbeerblatt - 7 Stück;
  • gekochtes Wasser - 0,5 l;
  • Zucker und Salz nach Geschmack.

Überreife Tomaten mit geringfügigen Mängeln eignen sich gut zur Herstellung von Tomatensaft.

Um das Salzen durchzuführen, müssen Sie in der folgenden Reihenfolge handeln:

  1. Lorbeerblätter, eine Knoblauchzehe, ein Zweig Nelken und Petersilie werden in vorsterilisierte Gläser gefüllt.
  2. Die Gurken werden gewaschen, mehrere Stunden eingeweicht und fest verpackt.
  3. Dann kochendes Wasser einfüllen, mit einem Deckel abdecken und 15-20 Minuten stehen lassen.
  4. Die Flüssigkeit wird in einen Topf gegossen, Paste, Essig werden hinzugefügt, Salz, Zucker werden gegossen und nach mindestens 15-minütigem Kochen gekocht.
  5. Fertiger Tomatensaft wird in Gläser gegossen, einen Tag lang kopfüber aufbewahrt und dann zur Lagerung weggelegt.

Wichtig! Um die nach diesem Rezept zubereiteten Zubereitungen saftig und knusprig zu machen, sollten Sie die zum Beizen empfohlenen Sorten verwenden.

Eingemachte Gurken in Tomatensaft ohne Sterilisation

Diese Option erfordert:

  • Gurken - 5 kg;
  • Knoblauch - 3 Nelken;
  • Lorbeerblatt - 8 Stk.;
  • Nelken und Petersilie - je 9 Regenschirme;
  • Tomatenmark - 500 ml;
  • Wasser - 500 ml;
  • Salz - 50 g;
  • Zucker - 100 g.

Das Werkstück ist würzig und duftend

Das Marinieren erfolgt Schritt für Schritt:

  1. Die Gurken werden gewaschen, die Enden abgeschnitten und 3 Stunden mit Wasser bedeckt.
  2. Die Banken werden sterilisiert, Petersilienzweige, Nelken, Lorbeerblätter und geschälter Knoblauch werden auf den Boden gelegt.
  3. Die Früchte werden in dichten Reihen gelegt und 15 Minuten mit kochendem Wasser übergossen.
  4. Dann wird das Wasser in einen Topf gegossen, weitere 15 Minuten gekocht und die Gurken wieder damit gefüllt.
  5. Nach 15 Minuten wird die Flüssigkeit erneut in einen Behälter gegossen, Paste, Zucker, Salz und Essig werden hinzugefügt.
  6. Tomatensaft wird weitere 15 Minuten gekocht und die Werkstücke darüber gegossen.

Die Dosen werden aufgerollt und mit den Deckeln nach unten gestellt. Wenn sie abgekühlt sind, werden sie zur Lagerung gebracht.

Süße Gurken in Tomatensaft für den Winter

Die süße Marinade macht die fertigen Früchte schmackhaft und saftig. Um sie zu genießen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

  • 2 kg frische Gurken;
  • 1,5 Liter Tomatensaft;
  • ein Esslöffel Speisesalz;
  • Essig 9% - 20 ml;
  • 2-3 Esslöffel Zucker;
  • Dillschirm, alle Grüns - nach Geschmack;
  • Kirsch- und Johannisbeerblätter - 1 Dose einnehmen;
  • 4 Knoblauchköpfe;
  • Paprika - 2 Stk.

Gurken sind knusprig und süß im Geschmack

Kochvorgang:

  1. Die Früchte werden gründlich unter dem Wasserhahn gewaschen, die Enden abgeschnitten und einige Stunden eingeweicht.
  2. Tomatensaft gemischt mit Essig, Salz, Pfeffer wird bei schwacher Hitze gekocht.
  3. Alle anderen Komponenten befinden sich auf dem Boden der Dose.
  4. Gurken werden fest darauf gelegt.
  5. Gießen Sie die Tomatenmischung in Gläser und bedecken Sie sie mit Deckeln. Dann mindestens eine Viertelstunde sterilisiert.

Rat! Tomatensaft und frische Tomaten können bei Bedarf durch eine mit Wasser gemischte Paste ersetzt werden.

Eingelegte Gurken in Tomatensaft für den Winter

Kleine junge Früchte eignen sich am besten für die Zubereitung von Snacks nach diesem Rezept.

Das Salzen erfordert keine große Anzahl von Zutaten:

  • 2 kg Gurken;
  • 2 Liter Tomatensaft;
  • 3 Esslöffel Salz;
  • ein Esslöffel Zucker;
  • Johannisbeer- und Kirschblätter;
  • mehrere Dillschirme;
  • ein paar Knoblauchzehen.

Es ist besser, die Werkstücke an einem kühlen Ort aufzubewahren.

Dann können Sie mit der Ernte von Gurken beginnen:

  1. Gewürze, Salz, Zucker und Gemüse werden in ein Glas gegeben und mit kochendem Wasser gegossen.
  2. Lose abdecken und 4-5 Tage ruhen lassen. Milchsäure, die durch Fermentation entsteht, verleiht dem fertigen Produkt einen ungewöhnlichen Geschmack. Die Sole selbst wird trüb.
  3. Nach einer Weile wird das Gemüse direkt in der Salzlake gewaschen. Die Flüssigkeit wird in einen Topf gegossen, gekocht und das Gemüse damit nachgefüllt.
  4. Tomatensaft wird mit Salz, Zucker, Pfeffer gemischt und ca. 30 Minuten gekocht.
  5. Die Salzlösung wird aus den Gläsern gegossen und mit kochender Tomatenmischung gefüllt. Die Deckel werden versiegelt und die Rohlinge vor dem Winter entfernt.

Rezept für Gurken in Tomatensaft mit Knoblauch und Estragon

Estragon ist allen bekannt - dank ihm hat das Tarhun-Getränk seinen Geschmack bekommen. Mit diesem Kraut können Sie aber auch Gurken einlegen. Dies erfordert Zutaten:

  • 2 kg kleine Gurken;
  • 2 Liter Tomatensaft;
  • ein Haufen frischer Dill;
  • Knoblauch - 8 Nelken;
  • ein Zweig frischer Estragon;
  • Salz nach Geschmack.

Der Snack kann einige Wochen nach der Zubereitung verzehrt werden

Schritt für Schritt Kochvorgang:

  1. Die Früchte werden gewaschen und mehrere Stunden in Behälter mit Wasser gegossen.
  2. Einmachgläser werden sterilisiert.
  3. Alle Zutaten werden hineingelegt und die Zubereitung der Marinade beginnt.
  4. Tomatensaft mit Salz wird einige Minuten gekocht und in die Rohlinge gegossen.
  5. Die Gurken werden abgekühlt und an einem kalten Ort belassen.

Rezept für eingelegte Gurken in Tomatensaft mit Essig

Ein Merkmal dieser Option ist die Tomaten-Essig-Marinade.

Um mit dem Kochen zu beginnen, benötigen Sie:

  • mehrere große reife Tomaten;
  • kleine Gurken - 2,5 kg;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer und mehrere Knoblauchzehen;
  • 6% Essig - 50 ml;
  • Pflanzenöl (Sonnenblume oder Olive) - 150 g;
  • Salz und Zucker.

Das Produkt kann mit Kebabs, Kartoffeln und Spaghetti serviert werden

Wenn alle Produkte fertig sind, können Sie mit dem Beizen beginnen.

Schritt für Schritt Kochvorgang:

  1. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten, schneiden Sie sie in Stücke und mahlen Sie sie mit einem Mixer zu einem Püree.
  2. Gießen Sie Salz, Zucker, mischen Sie gründlich und kochen Sie.
  3. Junge Gurken werden ca. 15 Minuten mariniert.
  4. Fügen Sie Essig und fein gehackten Knoblauch hinzu. Noch 3 Minuten auf dem Herd stehen lassen.
  5. Die Gemüsemischung wird in eine Decke gewickelt und wartet darauf, dass sie abkühlt.

Gurken für den Winter in Tomatensaft mit Kräutern ernten

Ein Merkmal der vorgeschlagenen Option ist das Hinzufügen einer großen Menge Grün. Grundsätzlich ist es erlaubt, jedes Rezept als Grundlage zu nehmen, zunächst Dill, Petersilie sowie andere Grüns nach eigenem Geschmack zu Standardprodukten hinzuzufügen. Wenn die Auswahl getroffen wurde, können Sie mit der Aufbewahrung beginnen.

Es folgt den gleichen Regeln wie die übrigen Optionen. Die einzige Änderung sind Grüns. Es wird in Behälter gegeben, bevor die Marinade hinzugefügt wird.

Um die Gurken besser zu halten, können Sie 1 TL hinzufügen. Zitronensäure

Gurken in Tomatensaft für den Winter mit Aspirin

Die interessanteste Option zum Salzen. Hier findet der Konservierungsprozess unter dem Einfluss von Acetylsalicylsäure statt. Aspirin hilft, alle Mikroben abzutöten, sodass Gemüse nicht weiter verarbeitet werden muss.

Zusätzlich zu den Pillen werden nicht so viele Zutaten benötigt:

  • 1 kg mittelgroße Gurken;
  • 2 Liter Tomatensaft;
  • zwei Knoblauchzehen;
  • ein paar Erbsen aus Schwarz und Piment;
  • ein Paar Nelkenschirme;
  • Salz und Zucker nach Geschmack;
  • zwei grüne Paprikaschoten;
  • Lorbeerblätter, Dill, Kirschen, Süßkirschen.

Aspirin verhindert, dass Gemüse fermentiert

Wenn alles, was benötigt wird, auf dem Tisch liegt, sollten Sie mit dem Beizen beginnen:

  1. Zunächst werden alle Gewürze, Kräuter gelegt, Gurken mit einer dichten Schicht darauf ausgekleidet.
  2. Die restlichen Hohlräume werden mit Blättern gefüllt, dann wird alles mit kochendem Wasser gegossen.
  3. Wenn das Werkstück abgekühlt ist, wird die Flüssigkeit abgelassen und der Vorgang erneut wiederholt.
  4. Während das Gemüse abkühlt, sollten Sie mit der Zubereitung des Tomatensafts beginnen. Es wird langsam angezündet und eine Viertelstunde lang erhitzt.
  5. Die Tabletten werden zerkleinert und in Gurken injiziert, und die gesamte Mischung wird mit Marinade gegossen.

Selbst eine unerfahrene Gastgeberin kann einen solchen Snack einfach und schnell zubereiten.

Das einfachste Rezept zum Einlegen von Gurken in Tomatensaft

Dies ist eine einfache Möglichkeit, einen würzigen Snack zu erhalten, den Sie bei kaltem Wetter genießen können. Sie müssen nicht viel Zeit damit verbringen, es vorzubereiten.

Dazu müssen Sie folgende Zutaten zubereiten:

  • Gurken - 1 kg;
  • Trinkwasser - 1 l;
  • scharfer Chili-Pfeffer - 1 Stk.;
  • Tomatenmark - 4 Esslöffel;
  • Essig 9% - 2 EL. l.;
  • Pflanzenöl - 40 ml;
  • würzen.

Um einen köstlichen Snack zuzubereiten, müssen Sie das frischeste Gemüse und die frischesten Kräuter verwenden.

Schritt für Schritt Kochvorgang:

  1. Die Produkte werden gewaschen und die Gläser sterilisiert.
  2. Gewürze und Pfeffer werden auf den Boden gelegt.
  3. Die Früchte ausbreiten.
  4. Tomatensaft wird aus der Paste hergestellt - in Brand setzen, 15 Minuten kochen lassen.
  5. Essig, Gemüse und Sauce werden in die Gläser gegeben. Mit Deckeln verschließen und in kochendes Wasser geben, um die Keime 25 Minuten lang abzutöten.

Dann werden die Rohlinge eingewickelt und nach dem Abkühlen an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt.

Eingemachte Gurken in Tomatensaft mit Paprika

Zusätzlich zu den Standard-Beizprodukten müssen Sie süße Paprika zu sich nehmen. Alle anderen Zutaten sind die gleichen wie bei jeder anderen Kochmethode.

Die Konservierung erfolgt schrittweise:

  1. Die Tomatensauce wird in einen Behälter gegossen und mit Essig gewürzt.
  2. Die Mischung zum Kochen bringen und das Gemüse hineinlegen.
  3. Nach 15 Minuten die gepresste Knoblauchzehe hinzufügen.
  4. Danach wird die fertige Mischung in vorsterilisierten Gläsern ausgelegt und mit Deckeln aufgerollt.

Rat! Vor dem Servieren des Gerichts können Sie nach Belieben Pflanzenöl und Gewürze hinzufügen.

Paprika kann in ganze Gläser gerollt oder in Stücke geschnitten werden

Wie man Gurken in Tomatensaft in Litergläsern konserviert

Wenn in der Wohnung nicht genügend Platz vorhanden ist, können Sie Liter-Dosen verwenden, die bequem zu verstauen sind. In diesem Fall ist es besser, kleine junge Gurken zu verwenden. Es wird nicht empfohlen, in Stücke geschnittene Früchte einzulegen - solche Gurken sind nicht knusprig. Alle anderen Stufen der Konservenherstellung bleiben unverändert.

Wie man Gurken in Tomatensaft mit Meerrettich salzt

In diesem Fall ist alles sehr einfach. Als Grundlage dient jedes der bereitgestellten Rezepte zum Kochen von Gurken in Tomatensaft. Während des Konservierungsprozesses werden Meerrettichblätter zusammen mit dem Rest des Grüns in ein Glas gegeben, Gurken werden darauf gelegt und mit Marinade gegossen. Weitere Schritte werden auch analog zu anderen Rezepten durchgeführt.

Grundregeln für das Einlegen von Gurken in Tomatensaft:

Speicherregeln

Die Lagerbedingungen für Gurkenkonserven unterscheiden sich nicht von denen anderer Gurken. Die abgekühlten Dosen werden an einen dunklen, kühlen Ort gebracht, an dem sie länger als ein Jahr stehen können. Vermeiden Sie direktes Sonnenlicht auf die Locken und bleiben Sie in einem Raum mit erhöhter Temperatur. Wenn Sie gegen diese Regel verstoßen, können die Werkstücke fermentieren und sauer werden.

Fazit

Eingelegte Gurken in Tomatensaft sind eine großartige Option für einen schnellen Snack, den Sie auf einen festlichen Tisch stellen oder einfach nur die Gäste verwöhnen können. Wenn Sie im Winter keine Gurken essen können, eignen sie sich gut als Ergänzung zu einem Sommerpicknick.


Schau das Video: Gurken und Rote Bete einlegen (Februar 2023).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos