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Getrocknete Auberginen für den Winter: Rezepte


Das Trocknen von Auberginen für den Winter ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheint. Es gibt viele Möglichkeiten, sich bis zum Frühjahr mit diesem Produkt zu versorgen. Auberginen werden seit der Antike für den Winter getrocknet. Die Tradition, die Gaben der Natur zu trocknen, kam aus den östlichen Ländern, in denen sie zuerst angebaut wurde: Das heiße, trockene Klima erlaubte es lange Zeit nicht, Lebensmittel zu lagern, so dass die Nomaden keine andere Wahl hatten, als sich ihre eigenen auszudenken Art der Lagerung in Abwesenheit von Kühlschränken.

Getrocknete Auberginen nehmen wenig Platz ein, sind leicht und leichter zu lagern

Ist es möglich, Auberginen für den Winter zu trocknen

Lebensmittel können verderben, weil sich Bakterien in ihnen vermehren. Der beste Nährboden dafür ist gewöhnliches Wasser. Gemüse und Obst bestehen zu 40-80% aus Wasser, und Auberginen sind keine Ausnahme - sie enthalten im Durchschnitt etwa 300 g Wasser. Es gibt einen Ausweg: Sie können getrocknet werden, aber es ist am besten, gleich zu beginnen - der Winter steht vor der Tür.

Der Trocknungsprozess dieses Produkts verursacht häufig Schwierigkeiten, wenn die Gastgeberin keine speziellen Geräte hat: Die Früchte werden auf natürliche Weise etwa einen Monat lang dehydriert, während die helle Sonne draußen scheinen sollte. Nicht viele russische Städte können sich eines solchen Klimas rühmen, und nicht alle können getrocknete Früchte für den Winter im Ofen oder in der Mikrowelle trocknen.

Auswahl und Zubereitung von Auberginen

Das Endergebnis wird nicht nur von der vollständigen Einhaltung der Kochtechnologie beeinflusst, sondern auch davon, welches Gemüse zum Trocknen ausgewählt wurde.

Um die ganze Familie mit einem köstlichen Leckerbissen für den Winter zu versorgen, müssen Sie auf den Markt gehen. Kaufen Sie keine im Laden gekauften Auberginen: Wahrscheinlich wurden sie in Gewächshäusern mit einer großen Menge chemischer Düngemittel angebaut. Tatsache ist, dass während der Sublimation die Konzentration solcher Substanzen sehr hoch sein kann, was zu einer Lebensmittelvergiftung führt.

Die Früchte selbst sollten den gleichen Durchmesser haben, ungefähr gleich lang sein, ohne Hautfehler. Je härter die Früchte sind, desto leichter ist es zu trocknen.

Am besten kaufen Sie Auberginen im Herbst oder Ende August - in dieser Zeit beginnen sie zu reifen und müssen gleichzeitig für den Winter getrocknet werden.

Wie man Auberginen zum Trocknen in Scheiben schneidet

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Auberginen zu schneiden: Die endgültige Wahl hängt von dem Zweck ab, für den die Gastgeberin beschlossen hat, sie zu trocknen.

Sehr schöne Chips werden erhalten, wenn sie in Ringe geschnitten werden: Die Dicke jedes Kreises sollte etwa 5 mm betragen. Wenn Sie in dünnere Stücke schneiden, kann es sehr hart werden. Wenn es dicker ist, trocknet es nicht aus.

Wenn das Produkt für die Wintergemüsesuppe verwendet wird, können Sie die Auberginen in 1 × 1 cm große Würfel sowie in Streifen gleicher Dicke schneiden.

Wichtig! Wenn Sie sich für das Schneiden in Ringe entscheiden, kann die Schale belassen werden. Wenn die Gastgeberin einen anderen Weg zum Trocknen gewählt hat, ist es besser, die Schale loszuwerden - wenn sie getrocknet ist, wird sie sehr zäh.

Wie man Auberginen für den Winter richtig trocknet

Am leckersten sind diejenigen, die auf Lehmdächern getrocknet werden. Sie absorbieren die Wärme der Sonnenstrahlen, trocknen gleichmäßig und erweisen sich als knusprig wie Kartoffelchips - mit einer solchen Delikatesse wird jeder Winter wärmer.

Im Ofen

Das Trocknen von Auberginen für den Winter ohne Trockner ist schwierig, aber Sie können dies mit einem normalen Ofen zu Hause tun. Es lohnt sich, die inspirierten Hausfrauen sofort zu warnen, dass Sie möglicherweise mehr als eine Charge Auberginen verderben müssen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Daher ist es ratsam, am Anfang in einer kleinen Menge zu trocknen und das richtige Rezept auszuwählen.

Die allgemeinen Regeln zum Trocknen von Auberginen im Ofen lauten wie folgt:

  1. Waschen Sie die Stücke und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch.
  2. Schneiden Sie die Auberginen nach Ihrer bevorzugten Methode und tupfen Sie sie erneut mit einem Papiertuch trocken.
  3. Die Werkstücke sind gesalzen - das Salz entzieht zusätzliche Feuchtigkeit: Auf diese Weise wird der Prozess beschleunigt.
  4. Nachdem das Gemüse ein wenig "ruhen" sollte: Haben Sie keine Angst, wenn sich die Stücke zu verdunkeln beginnen - so manifestiert sich die oxidative Reaktion von Luft und Eisen, die Teil von Auberginen ist.
  5. Bevor Sie die Auberginen in den Ofen stellen, können Sie die überschüssige Flüssigkeit erneut mit einem Handtuch abwischen.
  6. Viele Hausfrauen raten vor dem Trocknen, Pflanzenöl über das Gemüse zu gießen und Pfeffer, Knoblauch und andere Kräuter hinzuzufügen. Experimentieren Sie jedoch erst, wenn die Technologie perfektioniert ist.
  7. Der Ofen wird auf 40-50 Grad erhitzt. Es sei daran erinnert, dass Haushaltsöfen das Ergebnis um 10-15 Grad verzerren können. Deshalb ist es wichtig, geduldig zu sein und Testchargen von Gemüse zu verwenden: Bei höheren Temperaturen kochen die Auberginen, und wenn der Grad niedriger als nötig ist, trocknen sie nicht aus.
  8. Die Rohlinge müssen auf Pergament oder einer Silikonmatte ausgelegt werden, um sicherzustellen, dass die Teile nicht miteinander in Kontakt kommen, und bis zur vollständigen Trocknung im Ofen belassen werden.

Die Werkstücke müssen gesalzen sein, dies hilft, zusätzliche Feuchtigkeit "abzusaugen"

Auberginen können mit nativem Olivenöl extra beträufelt werden. Versuchen Sie dies jedoch nur, wenn Sie ein spezielles Ölspray in Ihrer Küche haben. Dies liegt daran, dass die ölige Flüssigkeit sie gleichmäßig bedecken muss: Wenn sich in einem Bereich mehr Öl befindet, kann das Stück einfach nicht gleichmäßig trocknen.

Sehr leckere Auberginen erhalten Sie, wenn Sie sie vor dem Trocknen mit fein gehacktem Knoblauch bestreuen: Fügen Sie sie ganz am Ende hinzu, wenn die Auberginen fast fertig sind. Er braucht aber auch Zeit zum Austrocknen.

Im Trockner

Der einfachste Weg, Auberginen für den Winter zu trocknen, sind spezielle Trockner. Dieses Wundergerät ist kostengünstig und wird in fast jedem Baumarkt verkauft. In seiner Erscheinung ähnelt es etwas einem Wasserbad: Es hat mehrere Plastikebenen, auf die Gemüse und Obst gelegt werden. Darüber hinaus ist jedes Gerät mit Anweisungen ausgestattet, die detailliert beschreiben, wie bestimmte Gemüsesorten richtig getrocknet werden.

Alle Vitamine und Nährstoffe bleiben beim Trocknen erhalten.

Die allgemeinen Regeln für alle Arten von elektrischen Trocknern sind praktisch gleich:

  1. Auberginen müssen mit einem Handtuch gewaschen und getrocknet werden.
  2. Scheibe.
  3. In die Plastikfächer des Trockners schicken.

Ein intelligentes Gerät erledigt alles von selbst: Es muss kein Salz hinzugefügt werden, wie dies beispielsweise bei einem Ofen der Fall ist.

Im Freien

Sie können Auberginen für den Winter auch auf der Fensterbank trocknen - diese Methode eignet sich für diejenigen, die es nicht eilig haben, da Gemüse bis zu einem Monat trocknen kann.

Die Hauptregel besteht darin, den Prozess jeden Tag zu überprüfen und zu überwachen. Wenn eines der Teile schimmelig geworden ist, müssen Sie es sofort isolieren und auch die benachbarten Proben entfernen.

Sie können Auberginen direkt vor der Tür trocknen. Diese Methode ist perfekt für Bewohner der südlichen Regionen, in deren Rändern ständig die helle Sonne scheint. Sie sind jedoch nicht vor Regen geschützt: Sie müssen das Wetter ständig überwachen und getrocknetes Gemüse verstecken, falls es regnet. Sie können Auberginen nur für ein paar Stunden von der Sonne entfernen, da sich das Produkt sonst verschlechtern kann.

Es ist besser, junge Früchte zu trocknen, sie haben weniger Bitterkeit

Für die Bewohner der Metropole ist diese Option jedoch völlig ungeeignet: Zusammen mit den Sonnenstrahlen kann Gemüse Schwermetalle und Karzinogene aufnehmen, sodass Sie auf dem Balkon oder bei offenem Fenster keine Lebensmittel trocknen können.

Sie können Auberginen auch für den Winter über der Batterie trocknen. Dazu müssen sie in Ringe geschnitten, wie Perlen an einer Schnur befestigt und über einem Heizgerät aufgehängt werden.

In der Mikrowelle

Das Trocknen von blauen für den Winter funktioniert in einer normalen Mikrowelle, wenn Sie einen Ansatz dafür finden. Möglicherweise müssen Sie mehr als eine Charge Auberginen in den Mülleimer werfen, wie beim Trocknen im Ofen. Die Chancen stehen jedoch gut, dass jemand Glück hat und beim ersten Mal knusprige Auberginenwürfel oder -chips bekommt.

Mikrowellentrocknungsprozess:

  1. Das Gemüse waschen und dann trocknen.
  2. Es ist besser, die Auberginen in Kreise zu schneiden, die Würfel kochen höchstwahrscheinlich nur.
  3. Der Mikrowellenherd wird mit minimaler Leistung eingeschaltet oder in den "Abtaumodus" versetzt.

    Wichtig! Auberginen sollten nicht mit irgendetwas bedeckt sein, und es ist am besten, sie auf dem Tablett der Mikrowelle zu trocknen.

  4. Alle 2-3 Minuten müssen die Stücke umgedreht und überschüssige Feuchtigkeit entfernt werden.
  5. Die Trocknungszeit hängt von der Leistung des Geräts ab, beträgt jedoch im Durchschnitt etwa eine Stunde.

In der Mikrowelle erhalten Sie aromatische und knusprige Auberginenchips

Wenn die Auberginen nicht getrocknet, sondern gekocht werden, können sie Aufläufen zugesetzt werden, Omeletts, Suppen und köstliche Pfannkuchen können zubereitet werden.

Um Auberginenpfannkuchen zu braten, benötigen Sie:

  1. Nehmen Sie 200 g gebackenes Gemüse.
  2. 1 Ei schlagen, Salz, Gewürze und einen Löffel Mehl hinzufügen.
  3. Die Mischung wird gut geknetet und beidseitig in Pflanzenöl gebraten.
  4. Sie können Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und Zwiebeln, geriebenen Käse und Hüttenkäse hinzufügen - das Ergebnis wird einfach unglaublich sein.

Wie man getrocknete Auberginen verwendet

Unabhängig davon, wie die Gastgeberin Auberginen für den Winter trocknet, können Sie sie auf nur zwei Arten verwenden: als fertiges Produkt verwenden oder in ein Gericht geben.

Um einen Auberginenauflauf zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

  • gewürfelte Auberginen - 300 g;
  • Kartoffeln - 300 g;
  • Karotten - 100 g;
  • Mayonnaise - 200 g;
  • Knoblauch - 1 Nelke;
  • Butter - 50 g;
  • Russischer Käse - 100 g.

Getrocknetes Gemüse wird gekocht, gedünstet, gebacken

Kochvorgang:

  1. Gemüse muss gehackt, mit getrockneten Auberginen gemischt und mit Mayonnaise und Butter gewürzt werden.
  2. In eine Auflaufform geben und 20 Minuten in den Ofen stellen.
  3. Dann den Auflauf mit geriebenem Käse bestreuen und eine weitere halbe Stunde backen.

Um Suppe zu kochen, müssen Sie:

  • gewürfelte Auberginen - 50 g;
  • Kartoffeln - 100 g;
  • Zwiebel - 1 Stk.;
  • Karotten - 50 g;
  • Reis - 30 g;
  • Huhn - 300 g.

Vor dem Kochen wird das getrocknete Produkt in heißem Wasser eingeweicht

Kochvorgang:

  1. Das Huhn wird in kleine Stücke geschnitten und 30-35 Minuten bei schwacher Hitze gekocht.
  2. Dann Reis und fein gehacktes Gemüse dazugeben und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
  3. Sie können der fertigen Suppe Knoblauch und frische Kräuter hinzufügen.

Wie man getrocknete Auberginen lagert

Wenn Sie Auberginen für den Winter richtig trocknen, können Sie dieses wunderbare Produkt bis zum Frühjahr genießen, da es sehr einfach ist, sie aufzubewahren.

Sie können sie wie folgt speichern:

  1. Auberginen, die für Pommes frites getrocknet wurden, werden in Gläsern mit fest verschraubtem Deckel oder in Vakuumbeuteln für getrocknete Früchte aufbewahrt. Wenn es kein solches Paket im Haus gibt, können Sie es selbst machen. Dazu müssen Sie einen Beutel mit Reißverschluss nehmen, Gemüse hineinschütten, fest verschließen und ein kleines Loch lassen, in das Sie einen Strohhalm für Getränke einführen und die gesamte Luft absaugen müssen. Dann wird der Beutel geschlossen und gelagert.
  2. Der Gefrierschrank erfüllt perfekt die Aufgabe, die Frische und alle vorhandenen Vitamine zu bewahren. Auberginen müssen nur in Säcken verpackt und in den Kühlschrank gestellt werden.
  3. Getrocknete Auberginen werden in ein Glas gegeben, Olivenöl darüber gegossen, Gewürze und Kräuter hinzugefügt. Auf diese Weise können Sie Auberginen 2-3 Monate lang lagern, und die Ölfüllung ergibt ein ausgezeichnetes Salatdressing.

Es ist besser, getrocknete Auberginen in einem Glasbehälter mit Deckel, in Pappkartons und Baumwolltüten aufzubewahren.

Unabhängig von der von der Gastgeberin gewählten Aufbewahrungsmethode ist es wichtig, die allgemeinen Empfehlungen zu befolgen: Es ist am besten, Auberginen an einem trockenen, dunklen Ort zu lagern, der vor Feuchtigkeit und Zugluft geschützt ist. Von Zeit zu Zeit müssen die Stücke untersucht und die schimmeligen entfernt werden.

Fazit

Das Trocknen von Auberginen für den Winter ist einfach. Wenn Sie die ganze Familie in den Prozess einbeziehen, können Sie eine neue Familientradition schaffen. Auf diese Weise können Sie sich nicht nur mit Vitaminen für den Winter eindecken, sondern auch die Beziehungen verbessern. Es ist sehr wichtig, Gemüse für die zukünftige Verwendung aufzubewahren, damit es sich nicht verschlechtert.


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