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Zucchini-Kürbis-Kaviar: 7 Rezepte

Zucchini-Kürbis-Kaviar: 7 Rezepte


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Wenn Kaviar aus Zucchini vielen bekannt ist, bleibt Kürbis oft im Schatten, und viele Hausfrauen vermuten nicht einmal, dass ihre Aufnahme in ein Gemüsegericht eine zusätzliche empfindliche Textur hinzufügen kann. Kaviar aus Kürbis und Zucchini für den Winter kann nicht nur ein Markenzeichen der Familie werden, sondern auch dazu beitragen, die Ernte von Gemüse zu nutzen, das für andere kulinarische Verarbeitungsmethoden ungeeignet ist. Schließlich kann es auch aus nicht ganz jungem Kürbis und Zucchini hergestellt werden. Die Hauptsache ist, die harte Haut und die reifen Samen zu entfernen.

Wie man Kürbis und Kürbiskaviar kocht

Im Prinzip kann Kaviar aus diesen beiden Vertretern der Kürbisfamilie auf die gleiche Weise hergestellt werden wie der übliche Kürbiskaviar, der vielen bekannt ist. Gemüse kann gekocht, gebraten, im Ofen gebacken und schließlich gedünstet werden. Sie können diese Schritte sogar aufteilen und eine Gemüsesorte auf die eine Weise zubereiten und für die andere etwas anderes verwenden.

In jedem Fall sollte es gut ausgehen, aber der Geschmack all dieser Rohlinge kann unterschiedlich und gleichzeitig ziemlich bedeutend sein. Daher experimentieren gute Hausfrauen endlos mit bestimmten Kochtechnologien, bevor sie sich für eine Sache entscheiden. Verschiedene Zusatzstoffe von Gemüse oder Gewürzen spielen ebenfalls eine bedeutende Rolle.

Das Interessanteste ist, dass Kaviar aus Kürbis und Zucchini es vor allem ermöglicht, Gemüse zu verwenden, das für andere Zubereitungen überreif ist. In der Tat kann junger Kürbis köstliche Salate und erstaunliche eingelegte oder gesalzene Zubereitungen machen. Sie eignen sich auch gut für Gemüseeintöpfe.

Aber mit reifem Kürbis ziehen sie es normalerweise vor, sich nicht damit herumzuschlagen - ihre Schale wird sehr rau. Und aufgrund der welligen Oberfläche ist es eine echte Qual, sie von den Früchten abzuziehen. Aber das Fruchtfleisch von sogar überreifem Kürbis ist weiterhin lecker und noch nahrhafter als das von jungen Früchten.

Um das Produkt nicht zu verschwenden, können Sie als letzten Ausweg einfach die gesamte Wellenkante vom Kürbis abschneiden, dann die Schale entfernen und den gesamten faserigen Innenteil mit bereits groben Samen ausschneiden. Das gleiche wird normalerweise mit reifen Zucchini gemacht.

Wichtig! Schließlich ist es Kaviar aus vollreifen Zucchini und Kürbis, der einen besonderen Geschmack und Nährwert erhält.

Kein Wunder, dass in Rezepten nach GOST nur reife Früchte für Kürbiskaviar verwendet wurden.

Kaviar aus jungen Früchten erweist sich jedoch auch als sehr schmackhaft und benötigt vor allem keine langfristige Wärmebehandlung. Für diese Ernte können Sie also Gemüse jeden Reifegrades verwenden.

Klassischer Kaviar aus Kürbis und Zucchini

Im klassischen Rezept wird das Hauptgemüse vor dem Zerkleinern gekocht - so entsteht ein vollständig diätetisches Produkt, dessen Geschmack auf Wunsch mit verschiedenen Gewürzen ergänzt werden kann.

Du wirst brauchen:

  • 2 kg Kürbis;
  • 2 kg Zucchini oder Zucchini;
  • 2 große Zwiebeln;
  • mehrere Stiele Dill und Petersilie;
  • 1,5 g gemahlener Piment und schwarzer Pfeffer;
  • 4 Knoblauchzehen;
  • 15 g Salz;
  • 30 g Zucker;
  • 50 ml Pflanzenöl.
  • 2 TL 9% Essig.

Herstellung:

  1. Junge Zucchini und Kürbis werden von den Schwänzen befreit, und die Schale und der innere Teil mit den Samen werden von reifem Gemüse entfernt.
  2. Dann werden sie in kleine Scheiben von etwa 1,5 cm Dicke geschnitten.
  3. Legen Sie die Stücke in einen Topf, gießen Sie Wasser so ein, dass es das Gemüse kaum bedeckt, und kochen Sie bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sich das ursprüngliche Volumen halbiert hat.
  4. Gleichzeitig wird die Zwiebel in dünne Ringe geschnitten und in Öl goldbraun gebraten.
  5. Das Gemüse und der Knoblauch werden fein gehackt und mit Salz und Gewürzen gemahlen.
  6. Gekochtes Kürbisgemüse wird mit Zwiebeln, Kräutern und Knoblauch kombiniert, Essig wird hinzugefügt und gut gemischt. Falls gewünscht, mit einem Mixer oder Stabmixer mahlen.
  7. Die heiße Masse wird in sterilen Gläsern ausgelegt, etwa 15 bis 20 Minuten sterilisiert und aufgerollt.

Zarter Kaviar aus Kürbis und Zucchini mit Tomate und Knoblauch

Sehr zarter und schmackhafter Gemüsekaviar wird aus gebratenem Kürbis und Zucchini gewonnen.

Du wirst brauchen:

  • 1 kg Kürbis;
  • 1 kg Zucchini;
  • 1 kg Tomaten;
  • 0,5 kg Karotten;
  • 0,5 kg Zwiebeln;
  • 6-8 Knoblauchzehen;
  • 50 g Salz;
  • 100 g Zucker;
  • 50 ml Essig 9%;
  • 100 ml Pflanzenöl.

Vorbereitung:

  1. Das Gemüse wird gründlich gewaschen, von jeglichem Überschuss befreit und in kleine Würfel geschnitten.

    Wichtig! Es können nur Karotten gerieben und die Zwiebel in halbe Ringe geschnitten werden.

  2. In einem großen und tiefen Topf bei mittlerer Hitze braten: zuerst Zwiebeln, dann Karotten, dann Zucchini, Kürbis und zuletzt Tomaten hinzufügen. Die Gesamtzeit zum Braten von Gemüse beträgt etwa eine halbe Stunde.
  3. Gehackten Knoblauch und Gewürze hinzufügen, pürieren und eine weitere Viertelstunde köcheln lassen.
  4. Mit Essig auffüllen, in einem sterilen Glasbehälter anrichten und aufrollen.

Geschmorter Kürbiskaviar mit Zucchini für den Winter

Das folgende Rezept ist sehr beliebt bei den Menschen, wo alle Gemüse einfach bis zart gedünstet werden.

Du wirst brauchen:

  • 2 kg Zucchini;
  • 1 kg Kürbis;
  • 2 süße Paprika;
  • 200 g Tomatenmark;
  • 2 Zwiebeln;
  • 1 Knoblauchzehe;
  • 100-110 ml Pflanzenöl;
  • 20 g Salz;
  • 40 g Zucker.

Herstellung:

  1. Gießen Sie Öl in einen Topf mit dickem Boden und erhitzen Sie ihn, bis er fast kocht.
  2. Der erste Platz auf dem Boden ist die Zwiebel, in Würfel geschnitten und braten, bis sie durchsichtig ist.
  3. Dann werden Zucchini in einen Topf gegeben und dann in kleine Würfel geschnitten.

    Beachtung! Nach dem Erweichen des Gemüses sollten sie den Saft freisetzen und tatsächlich darin kochen, aber es sollte kein Feuer hinzugefügt werden.

  4. Das gesamte Gemüse muss unter gelegentlichem Rühren etwa 40 Minuten lang gedünstet werden.
  5. Dann werden Pfeffer und Tomatenmark sowie Salz und Zucker zum Kaviar gegeben.
  6. Weitere 20 bis 30 Minuten dünsten, um überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen, ohne den Deckel zu schließen.
  7. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und probieren Sie den Kaviar für die Bereitschaft.
  8. Wenn das Gemüse gleichmäßig weich ist, kann es mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer gehackt werden.
  9. Dann in sterilen Gläsern verteilen und hermetisch festziehen.

Köstlicher Rogen aus Kürbis und Zucchini im Ofen gebacken

Eine sehr einfache Technologie zur Herstellung von Gemüsekaviar aus Backwaren. In diesem Fall ist das Gericht gleichzeitig lecker und gesund.

Du wirst brauchen:

  • 1,5 kg Kürbis;
  • 1,5 kg Zucchini;
  • 400 g Zwiebeln;
  • 200 g Tomatenmark;
  • 60 ml Pflanzenöl;
  • eine Prise gemahlener schwarzer Paprika und Pimentpaprika;
  • 5 ml Essig;
  • 30 g Salz;
  • 60 g Zucker.

Herstellung:

  1. Das Gemüse wird gründlich gewaschen und in große Stücke geschnitten, wobei die Samen bei Bedarf entfernt werden.
  2. In einer Schicht auf einem mit Pergamentpapier bedeckten Backblech auslegen.
  3. Bei einer Temperatur von + 180 ° C im Ofen backen, bis sie weich sind. Die Backzeit hängt vom Reifegrad des Kürbisses und der Zucchini ab. Dieser Vorgang dauert normalerweise eine Viertelstunde bis 40 Minuten.
  4. Kühlen Sie ab und wählen Sie sorgfältig das gesamte Fruchtfleisch aus der Schale aus.
  5. Mahlen Sie das Fruchtfleisch durch einen Fleischwolf.
  6. Die Zwiebel fein hacken und in Öl anbraten, bis sie weich ist. Am Ende Tomatenmark hinzufügen.
  7. Alle Produkte werden in einer tiefen Schüssel gemischt. Falls gewünscht, verwenden Sie einen Mixer, um eine absolute Gleichmäßigkeit des Kaviars zu erreichen.
  8. Gewürze hinzufügen und die Masse zum Kochen bringen, Essig hinzufügen und den vorbereiteten Kaviar in vorbereiteten Glasbehältern verteilen.

Würziger Kaviar aus Zucchini und Kürbis

Nach einem der oben genannten Rezepte können Sie würzigen Kaviar kochen, indem Sie 1 kg Gemüse eine halbe Schote roten Paprika hinzufügen. Um seine Eigenschaften zu maximieren, wird Pfeffer am Ende des Kochens oder Schmorens ungefähr zusammen mit Knoblauch hinzugefügt.

Das Originalrezept für Kaviar aus Kürbis und Zucchini mit Gewürzen

Du wirst brauchen:

  • 1,5 kg Kürbis;
  • 1,5 kg Zucchini;
  • 6 Tomaten;
  • 5 Karotten;
  • 4 Zwiebeln;
  • 4 Knoblauchzehen;
  • 100 ml Öl;
  • 2 EL. Salz;
  • 3 EL. Sahara;
  • 40 ml Essig;
  • 2 TL eine Mischung aus provenzalischen Kräutern (Basilikum, Estragon, Bohnenkraut, Majoran, Rosmarin, Salbei, Thymian, Minze);
  • 5 g Curry;
  • 0,5 TL eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten.

Herstellung:

  1. Kürbis und Zucchini werden geschält und auf einer groben Reibe gerieben.
  2. In eine Schüssel mit dickem Boden geben, mit Salz bestreuen, um den Saft zu extrahieren, und in Brand setzen.
  3. Tomaten und Zwiebeln werden in Ringe geschnitten, Karotten werden ebenfalls auf derselben Reibe gerieben.
  4. Übertragen Sie alles Gemüse auf das gleiche Gericht, fügen Sie Öl hinzu und kochen Sie es 1 Stunde lang.
  5. Fügen Sie alle Gewürze, zerquetschten Knoblauch hinzu, hacken Sie mit einem Mixer oder Mixer und fügen Sie Essig hinzu.
  6. Der Kaviar wird bis zum Kochen erhitzt, in sterilen Gläsern verteilt und versiegelt.

Zucchini-Kürbis-Kaviar mit Äpfeln, Karotten und Knoblauch

Dieses Werkstück hat einen besonderen Geschmack, nicht nur aufgrund seiner Zusammensetzung, sondern auch aufgrund einiger Besonderheiten seiner Herstellung.

Du wirst brauchen:

  • 3 kg Zucchini;
  • 3 kg Kürbis;
  • 3 kg Karotten;
  • 1 kg harte Äpfel;
  • 1 kg Tomaten;
  • 100 g Knoblauch;
  • 150 g Salz;
  • 200 g Zucker;
  • Pfeffer, Nelken nach Geschmack;
  • etwa 100 ml Pflanzenöl.

Herstellung:

  1. Zucchini werden in etwa 2 cm dicke Scheiben geschnitten und in einer Schicht auf einem Backblech mit Butter im Ofen bei einer Temperatur von + 200 ° C 10-15 Minuten lang verteilt. Das Gemüse sollte nur leicht gebräunt werden.
  2. Patissons bleiben feucht. Sie werden in kleine Stücke geschnitten und durch einen Fleischwolf geführt.
  3. Karotten, Äpfel und Tomaten werden von allem Überflüssigen befreit und auch mit einem Fleischwolf gehackt. Dasselbe machen sie auch mit gekühlten Zucchini.
  4. Das gesamte Gemüse wird in einem tiefen Behälter mit Öl ausgelegt, bei starker Hitze zum Kochen gebracht, die Hitze reduziert und bis zum Kochen etwa eine Stunde lang gedünstet.
  5. Einige Minuten vor dem Ende des Eintopfs wird gehackter Knoblauch in die Schüssel gegeben.
  6. Heißer Kaviar wird in Ufern aufgerollt ausgelegt.

Regeln für die Lagerung von Kürbis und Kürbiskaviar

Es gibt keine Besonderheiten für die Lagerung von Kaviar aus Kürbis und Zucchini. Hermetisch versiegelte Dosen mit Kaviar werden unter normalen Raumbedingungen ein Jahr lang ohne Zugang zu Licht gelagert. In einem Keller kann es länger dauern.

Fazit

Kaviar aus Kürbis und Zucchini für den Winter ist nicht schwieriger zuzubereiten als ein gewöhnliches Einkomponentengericht. Aber Kürbis und Zucchini ergänzen sich sowohl im Geschmack als auch im Nährstoffgehalt perfekt.


Schau das Video: Rezept Fingerfood. Vegetarische Zucchini Soufflés (September 2022).

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