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Ungarisches Schweinegulasch: Schritt für Schritt Rezepte mit Fotos

Ungarisches Schweinegulasch: Schritt für Schritt Rezepte mit Fotos


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Viele Gerichte der nationalen Küche der Welt sind fest in das moderne Leben eingetreten, haben jedoch die traditionellen Nuancen des Kochens beibehalten. Das klassische ungarische Schweinegulasch ist eine dicke Suppe mit Gemüse, die sich hervorragend zum Mittag- oder Abendessen eignet. Abhängig von Ihren Geschmackspräferenzen können Sie die Zusammensetzung der Zutaten ändern und die perfekte Kombination auswählen.

Wie man ungarisches Schweinegulasch macht

Dieses traditionelle europäische Gericht entstand vor Jahrhunderten als Hirtensuppe. Zu den ursprünglichen Zutaten gehören Kartoffeln, Rindfleisch und Paprika. Im Laufe der Zeit kamen kulinarische Experten zu dem Schluss, dass Schweinefleisch das Endergebnis zarter und ausgewogener macht.

Um das perfekte Endprodukt zu erhalten, müssen Sie auf die Frische des Hauptbestandteils achten. Wenn Sie im Supermarkt Schweinefleisch für ein ungarisches Gulaschrezept kaufen, inspizieren sie es und bevorzugen rosafarbenes Fleisch ohne Blutergüsse. Bei den geringsten Anzeichen von Wicklung oder blauer Verfärbung sowie einem unangenehmen Geruch sollten Sie auf den Kauf eines solchen Produkts verzichten. Gulasch kann sogar aus gefrorenem Fleisch zubereitet werden, aber Sie sollten weichere Schnitte bevorzugen - Schinken und Lende.

Wichtig! Fügen Sie dem Gulasch keinen fettigen Hals oder Brustkorb hinzu. Es ist besser, Schmalz zum Braten separat hinzuzufügen.

Eine Besonderheit des ungarischen Rezepts ist grob gehacktes Fleisch. Die Größe der Stücke ähnelt oft einem Schaschlik. Die durchschnittliche Größe von jedem von ihnen beträgt 3 bis 4 cm. Es wird angenommen, dass solches Fleisch während des Kochens der Brühe einen besseren Geschmack verleiht und auch im Inneren sehr saftig und zart wird. Um die richtige Konsistenz von Schweinefleisch zu erhalten, ist eine lange Wärmebehandlung erforderlich - bis zu 1,5 bis 2 Stunden.

Der nächste wesentliche Bestandteil eines Gulaschs sind Kartoffeln. Nach dem klassischen ungarischen Rezept wird es in große Stücke geschnitten. Eine durchschnittliche Kartoffel von 150-200 g wird in 6-8 Teile gehackt. Die Zutat wird gegen Ende des Garvorgangs hinzugefügt, damit die Knollen nicht zu stark gekocht werden.

Klassisches ungarisches Gulasch - sehr dicke Suppe mit Fleisch und Kartoffeln

Moderne ungarische Gulaschrezepte beinhalten mehr als nur Kartoffeln. Viele Hausfrauen fügen Zwiebeln, Tomaten, Karotten und Paprika hinzu. Es gibt sogar regionalisierte Rezepte mit Sauerkraut, Bohnen und Kürbis.

Frischer Speck eignet sich am besten zum Vorbraten von Gemüse. Es wird zu Knistern erhitzt und Zwiebeln, Karotten und Paprika werden in der resultierenden Masse sautiert. Für ein klassisches ungarisches Schweinegulaschrezept können Sie frisches Bruststück und sogar gesalzenen Speck verwenden. Viele Hausfrauen verwenden vorgeschmolzenes Fett.

Wichtig! Eine dickere und fettigere Brühe kann durch Hinzufügen von Schweinerippchen unmittelbar nach dem Braten von Gemüse und Fleisch erhalten werden. Nach 2 Stunden Garzeit werden sie aus der Schüssel genommen.

Unter den Gewürzen für das ungarische Gericht ist Paprika der Hauptfavorit. Es macht die Suppe würziger und lebendiger. Zunächst ist sie es, die die satte Farbe des fertigen Produkts liefert. Viele moderne Hausfrauen ersetzen es durch roten Pfeffer und Tomatenmark. Auch der Geschmack wird durch Knoblauch, Koriander und Lorbeerblätter verstärkt.

Sie müssen ungarisches Gulasch ruhig und ohne Eile kochen. Damit Schweinefleisch und Gemüse richtig schmachten, müssen die Gerichte einen dicken Boden und Wände haben. Am besten ist ein gusseiserner Schmortopf oder ein klassischer Kessel. Wenn das fertige Gericht zu dick ist, kann es mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnt werden.

Das klassische Rezept für ungarisches Schweinegulasch

Die traditionelle Kochmethode beinhaltet eine große Menge heißer Gewürze. Sie sollten auch auf das Verhältnis von Fleisch zu Kartoffeln achten - 1: 1. Für 1 kg Schweinefleisch und diese Menge Kartoffeln benötigen Sie:

  • 200 g geräucherter Speck;
  • 1 Zwiebel;
  • 3 Gläser Wasser;
  • 5 EL. l. Paprika;
  • 1 Paprika;
  • 1 Ei;
  • Salz nach Geschmack.

Es ist Paprika, der ungarischem Gulasch diesen sehr würzigen Geschmack verleiht.

Der erste Schritt besteht darin, das Schmalz zu schmelzen, um Fett zu bekommen. Es wird in Würfel oder Streifen geschnitten und bei starker Hitze gedünstet, bis sich Beinschienen bilden, und dann mit einem geschlitzten Löffel entfernt. Dann wird in große Stücke gehacktes Schweinefleisch in Fett gebraten. Zuerst hebt sich der Saft davon ab und erst dann beginnt er zu braten.

Wichtig! Damit das Fleisch beim Braten seine Saftigkeit behält, wird empfohlen, es bei maximaler Hitze zu kochen.

Sobald das Schweinefleisch fertig ist, werden gehackte Zwiebeln und Paprika hinzugefügt. Alle Zutaten werden mit Wasser gegossen und dann mit Paprika gewürzt. Das ungarische Gericht wird etwa eine Stunde lang bei schwacher Hitze gekocht, dann werden grob gehackte Kartoffeln und Eier hinzugefügt. Die Bereitschaft des Gulaschs wird durch den Zustand der Kartoffel überprüft. Wenn es weich ist, können Sie es salzen und die Pfanne vom Herd nehmen. Erfahrene Köche raten, etwa eine halbe Stunde auf dem Gericht zu bestehen und es erst dann auf den Tisch zu bringen.

Ungarische Schweinegulaschensuppe

In der modernen Realität verwenden Hausfrauen häufig zusätzliche Zutaten, die den Geschmack des fertigen Produkts verbessern. In Anbetracht der Tatsache, dass ein solches nationales Merkmal der Europäer für die Mehrheit der russischen Einwohner nicht sehr geeignet ist, wird Paprika im Rezept am häufigsten durch Knoblauch ersetzt.

Um köstliches ungarisches Schweinegulasch mit Kartoffeln zuzubereiten, benötigen Sie:

  • 1 kg Knollen;
  • 1 kg Lende;
  • 100 g Speck;
  • 1 Zwiebel;
  • 1 Karotte;
  • 1 Paprika;
  • 2 EL. Paprika;
  • 4 Knoblauchzehen;
  • 2 mittelgroße Tomaten;
  • 2 Lorbeerblätter;
  • Salz nach Geschmack;
  • 2 Gläser Wasser;
  • 1 Glas Tomatensaft.

Sie können dem ungarischen Gulasch Tomaten hinzufügen, um die richtige Farbe zu erhalten.

Wie im Originalrezept wird Schweinefleischspeck zuerst gebraten, bis er knistert. Große Schweinefleischstücke werden schnell im entstehenden Fett glasiert. Dann wird zerkleinertes Gemüse hinzugefügt - Zwiebeln, Karotten, Paprika, Knoblauch und Tomaten. Die Mischung wird 5-10 Minuten unter ständigem Rühren gedünstet, dann mit Wasser und Tomatensaft gegossen und auch mit Paprika und Lorbeerblättern gewürzt.

Wichtig! Fügen Sie der Suppe während des Kochens kein Salz nach ungarischer Art hinzu, da das meiste Wasser verdunsten kann und das Gericht zu salzig wird.

Alle Zutaten werden 45 Minuten gekocht, dann werden in große Würfel geschnittene Kartoffeln hinzugefügt. Sobald es weich wird, wird die Suppe nach Geschmack gesalzen und nach Wunsch mit Wasser versetzt. Gulasch wird eine halbe Stunde lang serviert, danach wird es mit Weißbrot serviert.

Ungarisches Schweinegulasch mit Soße

Die meisten Menschen im postsowjetischen Raum sind daran gewöhnt, dass dieses Gericht eine zu dicke Brühe hat. Viele Hausfrauen haben ungarisches Gulasch an ihren eigenen Geschmack angepasst und bevorzugen die rechtzeitige Zugabe von Soße zum Langzeitkochen.

Um ein solches Originalgericht zuzubereiten, benötigen Sie:

  • 1 kg Schweinefleisch;
  • 1 kg Kartoffeln;
  • 100 g geschmolzenes Fett;
  • 100 g Mehl;
  • 2 EL. Wasser;
  • 1 große Karotte;
  • 2 Tomaten;
  • 1 Zwiebel;
  • 1 Esslöffel. Paprika;
  • 5 Knoblauchzehen;
  • 1 Lorbeerblatt;
  • Salz und Gewürze nach Geschmack.

Das Hauptgericht und die Soße werden in verschiedenen Behältern zubereitet und erst in der Mitte des Rezepts in einem großen Topf mit dickem Boden vermischt. Schweinefleisch wird in einer Pfanne in heißem Fett gebraten. Sobald die Kruste erscheint, wird gehacktes Gemüse hinzugefügt - Karotten, Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch. Ungarisches Schweinefleisch für Gulasch wird etwa eine halbe Stunde lang gedünstet.

Ungarische Gulaschsauce wird in einer separaten Pfanne zubereitet

Während dieser Zeit wird das Mehl in einer separaten trockenen Pfanne unter regelmäßigem Rühren gebraten. Sobald es golden wird, gießen Sie Wasser in einem dünnen Strahl ein und rühren Sie aktiv um, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden. Die vorbereitete Soße wird in Fleisch und Gemüse gegossen. Dort werden auch in Würfel geschnittene Kartoffeln hinzugefügt. Danach wird das Gericht gedünstet, bis alle Zutaten vollständig gekocht sind, und dann mit Paprika und Salz abschmecken.

Ungarisches Gulasch mit Schweinefleisch und Chips

Eines der beliebtesten Rezepte für ein traditionelles Gericht ist die Verwendung einer großen Anzahl von Fleischzutaten in Verbindung mit Knödeln. Eine solche ungarische Suppe erinnert ein wenig an ein traditionelles Durcheinander.

Um es vorzubereiten, benötigen Sie:

  • 400 g Schweinefleisch;
  • 200 g geräucherte Rippen;
  • 200 g Jagdwürste;
  • 200 g geräuchertes Bruststück;
  • 200 g Mehl;
  • 1 Ei;
  • 3 EL. Wasser;
  • 4 EL. Paprika;
  • 1 Paprika;
  • 1 Zwiebel;
  • 1 Lorbeerblatt;
  • Salz nach Geschmack.

Ungarische Knödel werden durch Mischen von Mehl mit 100 ml Wasser und einem Hühnerei hergestellt. Die Mischung wird nach Geschmack gesalzen und dann gerührt. Der Teig wird zu kleinen Würfeln geformt und leicht trocknen gelassen. Während dieser Zeit wird das Bruststück in einem großen Topf gebraten, bis eine Kruste erscheint. Fügen Sie es der Reihe nach hinzu und braten Sie jede Fleischsorte 5 Minuten lang, schneiden Sie sie in Würfel, Filet, Rippen und Jagdwürste.

Eine große Anzahl von Fleischspezialitäten macht ungarisches Gulasch herzhaft und lecker.

Gehacktes Gemüse, Kartoffeln und Knödel werden zu Fleischspezialitäten hinzugefügt. Alle Zutaten werden mit Wasser gegossen, mit Salz, Paprika und Lorbeerblättern gewürzt. Sobald die Kartoffeln weich werden, wird der Schmortopf vom Herd genommen und eine halbe Stunde ruhen gelassen, um die Suppe zu infundieren.

Fazit

Das klassische ungarische Schweinegulasch ist ein unglaublich befriedigendes Gericht. Ein gleichmäßiges Verhältnis von Fleisch, Kartoffeln und Brühe ergibt eine hervorragende Geschmackszusammensetzung, die von den meisten Feinschmeckern geschätzt wird. Moderne Anpassungen der klassischen Delikatesse werden dazu führen, dass sie sich auch in diejenigen verliebt, die nicht zu scharf essen.


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