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Trockenmilchpilze (weißer Podgruzdki) für den Winter: Kochrezepte

Trockenmilchpilze (weißer Podgruzdki) für den Winter: Kochrezepte


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Appetitliche Trockenmilchpilze werden von Liebhabern der stillen Jagd geschätzt und nehmen den ehrenwertesten Platz unter ihrer "Beute" ein. Diese Pilze sind für den Menschen nützlich, sie sind Fleischprodukten in Bezug auf die Proteinmenge nicht unterlegen. Viele Hausfrauen kochen sie nicht nur frisch, sondern bereiten sie auch für die zukünftige Verwendung vor. Jedes hat seine eigenen bewährten Rezepte für Trockenmilchpilze für den Winter, so dass sich die Pilze als duftend und knusprig herausstellen.

Wie man Trockenmilchpilze für den Winter zubereitet

Beim Kochen werden Trockenmilchpilze oder weißer Podgruzdok gebraten, Pilzbrühen auf der Basis zubereitet und für den Winter auf verschiedene Weise eingelegt und gesalzen. Es gibt viele Rezepte für jeden Tag mit Suppen, Salaten, Fleisch- und Kartoffelgerichten, Kuchen mit Trockenmilchpilzen.

Andere Methoden werden verwendet, um weiße Podgruzdki für den Winter vorzubereiten:

  1. Kaltes Salzen. Diese Methode kann auch unter Feldbedingungen angewendet werden, wenn kein spezieller Behälter und keine Gewürze zur Hand sind. Sie können sie zu Hause hinzufügen und die eingelegten Pilze in Gläser geben. Sie sind aromatisch und knusprig.
  2. Heißsalzmethode. Appetitliche Milchpilze haben keine Kruste und knirschen beim Abbeißen nicht, behalten aber ihre Saftigkeit und ihren delikaten Geschmack. Dank der Wärmebehandlung werden die Fruchtkörper sicher. Knoblauch, Dill und Salz müssen in Gläser mit gesalzenen Milchpilzen gegeben werden.

    Wichtig! Zum Salzen für den Winter müssen Sie grobes Salz nehmen. Jodiertes Gewürz oder "Extra" ist nicht für Werkstücke geeignet.

  3. Beizen. Dies ist eine schnelle Konservierungsmethode für den Winter, mit der Sie die vorteilhaften Eigenschaften von Pilzen bewahren können. Sie können sie nach 30 Tagen probieren, während kalter gesalzener Tau frühestens nach 60 Tagen verwendet werden kann.

Rezepte für Rohlinge aus weißem Podgruzdki für den Winter

Ausländer betrachten Milchpilze als ungenießbare Pilze, während die Einwohner Russlands sie als essbar und schmackhaft betrachten. Sie verwenden viele verschiedene Rezepte für ihre Verarbeitung: gesalzen, gebraten, eingelegt, gekocht, gebacken, gefroren. Aber zuerst werden Trockenmilchpilze zubereitet.

Primärverarbeitung von Pilzen

Die Verarbeitung erfolgt in mehreren Schritten:

  1. Reinigung von Waldabfällen, Beseitigung von beschädigten Bereichen. Nehmen Sie dazu einen trockenen Geschirrspülschwamm oder eine Zahnbürste. Wischen Sie jeden Hut einzeln ab. Die beschädigten Stellen der Fruchtkörper werden mit einem Messer geschnitten. Zur Reinigung werden Trockenmilchpilze in Wasser aufbewahrt, das regelmäßig ausgetauscht wird.
  2. Der nächste Schritt ist das Einweichen. Die Dauer des Verfahrens beträgt 3 Tage, wobei das Wasser mindestens 9 Mal gewechselt wird. Dies ist notwendig, um die Pilze ihrer charakteristischen Bitterkeit zu berauben und ihren Verderb und ihre Gärung zu verhindern.

    Wenn Sie Milchpilze einweichen, müssen Sie sicherstellen, dass sie vollständig unter Wasser versteckt sind und sich in der Luft verdunkeln

  3. Darüber hinaus enthalten viele Rezepte das Kochen. Dazu werden die Fruchtkörper in einen Behälter mit Wasser gegeben, zum Kochen gebracht und 20 Minuten in Brand gesetzt. Der auf der Oberfläche der Pilzbrühe auftretende Schaum wird entfernt. Gekochte Pilze werden in ein Sieb geworfen, um die Flüssigkeit abzulassen. Alles was noch zu tun bleibt, ist das köstlichste Rezept für die Vorbereitung auf den Winter zu wählen.

Wie man Kaviar aus Trockenmilchpilzen für den Winter zubereitet

Aus trockenen Pilzen können Sie ein nahrhaftes Gericht mit einem exquisiten Geschmack für den Winterkaviar zubereiten. Es kann als eigenständiger Snack gegessen oder mit Kuchen und Torten, Pfannkuchen gefüllt werden. Für Kaviar für 1 kg frische Beine benötigen Sie:

  • 2-3 Zwiebelköpfe;
  • 100 ml Pilzbrühe;
  • eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
  • 2-3 Nelken;
  • Salz nach Geschmack.

Rezept Schritt für Schritt:

  1. Zwiebeln werden geschält und in fließendem Wasser gewaschen. Dann in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und hacken.
  2. Nehmen Sie ein paar geschälte ganze trockene Pilze und kochen Sie sie für Pilzbrühe.
  3. Die Beine werden von den Hüten abgeschnitten, gereinigt. In einem Fleischwolf oder Mixer mahlen.
  4. Die Pilzmasse wird mit Zwiebeln gemischt.
  5. Gießen Sie die Brühe ein.
  6. Mit schwarzem Pfeffer und Salz würzen.
  7. Die Mischung wird in eine Emailpfanne überführt und in Brand gesetzt. Sobald es zum Kochen kommt, entfernen.
  8. Der abgekühlte Kaviar wird in Gläsern ausgelegt, die mit Blech- oder Plastikdeckeln verkorkt sind.

Für Kaviar ist es besser, Beine zu nehmen, sie haben eine dichtere, fleischige Konsistenz

Einfrieren von Trockenmilchpilzen für den Winter

Um Trockenmilchpilze für den Winter zuzubereiten, muss nicht auf Konserven zurückgegriffen werden. Es gibt einen einfacheren und schnelleren Weg - das Einfrieren. Um dies zu tun, müssen Sie nehmen:

  • 700-800 g trockene Pilze;
  • 3 EL. l. Pflanzenöl;
  • 50 ml trockener Weißwein;
  • ein Haufen Petersilie;
  • ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer.

Rezept für den Winter:

  1. Die Pilze schälen, abspülen und hacken.
  2. In einen Topf geben und 3 EL einfüllen. Pflanzenöl.
  3. Bei schwacher Hitze ausschalten.
  4. Petersilie fein hacken.
  5. Wenn die Fruchtkörper weich sind, fügen Sie Wein, Pfeffer und Petersilie hinzu.
  6. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und in den Gefrierschrank stellen.

Um Trockenmilchpilze im Winter aufzutauen, müssen sie bei Raumtemperatur aufbewahrt, dann wieder erhitzt und serviert werden, gewürzt mit Zitronensaft

Wichtig! Im Gefrierschrank gefrorene Pilze können 12 Monate gelagert werden, gedünstete und gebratene Fertiggerichte sollten innerhalb von 3 Monaten verzehrt werden.

Trockenmilchpilzsalat mit Gemüse für den Winter

Sie können das Menü für den Winter mit einem köstlichen und gesunden Salat aus Pilzen mit Gemüse abwechslungsreich gestalten. Für einen Snack benötigen Sie folgende Zutaten:

  • 1 kg trockene Pilze;
  • 1 kg Tomaten;
  • 1 kg Karotten;
  • 1 kg Zwiebeln;
  • ein Haufen Dill;
  • 3-4 Lorbeerblätter;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
  • 1 Esslöffel. Essig 9%;
  • Salz nach Geschmack.

Aktionen:

  1. Die geschälten Trockenmilchpilze in große Stücke schneiden.
  2. In einen Topf geben, Wasser und Salz hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen. Der entstehende Schaum muss entfernt werden.
  3. Zwiebeln, Tomaten hacken.
  4. Karotten auf einer groben Reibe reiben.
  5. Mischen Sie die abgekühlten Obstkörper mit Gemüse.
  6. Pflanzenöl hinzufügen, eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.
  7. Den Dill fein hacken.
  8. Die gedünstete Masse mit Dill bestreuen und den Essig einfüllen. Noch eine Viertelstunde auf dem Herd stehen lassen.
  9. Banken sterilisieren.
  10. Übertragen Sie den Salat in einen Behälter, Kork.

Lagern Sie den Salat an einem kühlen Ort

Wie man weiße Zehen trocknet

Sie können weiße Klumpen in der Sonne oder im Ofen trocknen. Hierfür eignen sich nur junge, unbeschädigte Exemplare. Es ist ratsam, sie bei klarem Wetter abzuholen. Die Ernte trockener Pilze für den Winter erfolgt in mehreren Schritten:

  1. Wischen Sie die Kappen und Beine mit einem feuchten Tuch ab. Es wird nicht empfohlen, sie zu waschen, damit sie nach der Aufnahme von Wasser nicht ihren Geschmack verlieren.
  2. Große Fruchtkörper können in Stücke geschnitten werden.
  3. Zum Trocknen in der Sonne trockene Milchpilze an harten Fäden fädeln, im Freien oder an einem gut belüfteten Ort, z. B. auf dem Dachboden, aufhängen. Kann auf einer Holzpalette, einem Tisch ausgelegt und von Zeit zu Zeit umgedreht werden. Die Einwirkzeit wird durch den Zustand der Fruchtkörper bestimmt, sie sollten spröde und trocken werden.
  4. Wenn weiße Ladungen im Ofen für den Winter vorbereitet werden, müssen sie auf einem Backblech im oberen Teil des Ofens ausgelegt und etwa 4 Stunden bei einer Temperatur von + 50 ° C aufbewahrt werden 0Bewegen Sie dann das Backblech nach unten und erhöhen Sie die Temperatur auf 750 C. Fruchtkörper drehen sich um.
  5. Die getrockneten Milchpilze in Plastiktüten verteilen und bei Raumtemperatur lagern.

Halten Sie getrocknete Pilze im Winter von geruchsintensiven Lebensmitteln getrennt.

Wichtig! Spülen Sie die getrockneten Ladungen vor Gebrauch ab und lassen Sie sie einige Stunden in Wasser einweichen.

Speicherregeln

Lagern Sie die Werkstücke im Winter in einem sauberen, sterilisierten Behälter. Wenn es Anzeichen von Schimmel zeigt, ist der Inhalt gefährlich. Die maximale Verwendbarkeit von gesalzenen, getrockneten und gefrorenen Trockenmilchpilzen beträgt 12 Monate.

Fazit

Rezepte für Trockenmilchpilze für den Winter sind für die meisten Hausfrauen einfach, erfordern jedoch eine verantwortungsvolle Haltung. Es ist wichtig, die Verarbeitungstechnologie zu befolgen. Für den Winter aufgefüllte Snacks sollten sicher sein. Sie können nicht nur das Tagesmenü abwechslungsreich gestalten, sondern auch das Fest schmücken.


Schau das Video: Ein einfaches und schnelles Rezept für das Abendessen, nur 10 Minuten Arbeit und fertig #206 (September 2022).


Bemerkungen:

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