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Chacha aus Isabellas Fruchtfleisch zu Hause

Chacha aus Isabellas Fruchtfleisch zu Hause


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Isabella-Trauben sind ausgezeichnete Rohstoffe für Entsaftung und hausgemachten Wein. In der Regel verbleibt nach der Verarbeitung viel Zellstoff, der nicht weggeworfen werden muss. Sie können Chacha daraus machen oder auf einfache Weise Mondschein. Traubenmondschein wird von Georgiern Chacha und von Italienern Grappa genannt.

Die Technologie ist nicht kompliziert, so dass sich Chacha von Isabella zu Hause nach jedem Rezept als ausgezeichnet herausstellt. Die Hauptsache ist, die Regeln zu befolgen und spezielle Ausrüstung in Form eines Gärtanks und eines Mondscheins zur Verfügung zu haben.

Eigenschaften von Kochbrei

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Isabella-Trauben-Chacha zu Hause, aber der Prozess selbst ist fast der gleiche. Alles beginnt mit hausgemachtem Bier. Es ist diese Zusammensetzung, die zuerst hergestellt werden muss.

Vorarbeit

Braga wird zu Hause aus unreifen Isabella-Trauben mit Zweigen oder aus dem Fruchtfleisch hergestellt, das nach der Verarbeitung von Beeren zu Saft oder Wein übrig bleibt. Im ersten Fall wird keine Weinhefe benötigt, und im zweiten Fall ist diese Komponente unverzichtbar.

  1. Die Trauben werden bei trockenem Wetter geerntet. Die Beeren müssen nicht gewaschen werden, da die weißliche Blüte der Früchte eine natürliche Wildhefe ist, die für den Fermentationsprozess erforderlich ist.
  2. Die Trauben werden in einer großen Schüssel ausgelegt und zerkleinert. Sie können verschiedene Pressen verwenden, aber für die Zubereitung der Maische ist es besser, den Vorgang mit Ihren Händen durchzuführen. Es ist ratsam, die Beeren mit Handschuhen zu zerdrücken, da Sie sonst nach der Arbeit einige Tage lang die Hände waschen müssen.
  3. Nachdem die Beeren zerkleinert sind und die Zweige nicht weggeworfen werden müssen, muss die Flüssigkeit vom Fruchtfleisch getrennt werden. Drücken Sie nicht fest, damit ein Teil des Safts zurückbleibt. In diesem Fall ist die Chacha von besserer Qualität.

Wir starten den Brei

Lassen Sie uns nun darüber sprechen, wie man aus Isabella-Trauben Brei macht:

  1. Legen Sie das Fruchtfleisch oder den Kuchen in einen großen Gärtank. Wir wählen emaillierte Gerichte aus Edelstahl oder Kunststoff, aber es ist lebensmittelecht. Aluminiumschalen eignen sich nicht zur Herstellung von Maische, da die von den Trauben freigesetzte Säure mit dem Metall in Kontakt kommt.
  2. Dann kommen wir zum Sirup. Die benötigte Zuckermenge wird mit gekochtem Wasser kombiniert und auf 30 Grad abgekühlt. Eine höhere Temperatur kann die Hefe zerstören, es findet keine Fermentation statt. Gießen Sie den Sirup in den Gärtank und geben Sie den Rest des Wassers hinzu. Alles gründlich mischen.

    Der ideale Zuckergehalt in der Würze liegt zwischen 18 und 20 Grad. Wenn Sie ein Zuckermessgerät haben, verwenden Sie es.
  3. Wenn wilde (lebende) Hefe aus Kuchen zur Fermentation verwendet wird, wird keine gewöhnliche Hefe hinzugefügt. Für den Fall, dass diese Zutat benötigt wird, müssen Sie spezielle verwenden - Alkohol oder Bier. Tatsache ist, dass Bäckerhefe die Maische verderben kann und das Endergebnis Chacha von Isabella ist.
  4. Wir installieren eine Wasserdichtung am Behälter und stellen den Behälter selbst an einen warmen Ort mit einer Temperatur von mindestens 25 Grad.

Sie können verstehen, dass die Gärung an einem Tag durch die Schaumstoffkappe begonnen hat. Wenn die Maische von unreifer Isabella auf wilde Hefe gelegt wurde, dauert der Fermentationsprozess 15 bis 30 Tage. In Alkohol- oder Bierhefe gärt der Trester oder Kuchen weniger, die Maische ist in ein oder zwei Wochen zur Destillation bereit.

Beachtung! Braga muss täglich gerührt werden, um den Schaum in die Flüssigkeit einzutauchen.

Es ist einfach, die Bereitschaft der Maische zu bestimmen, Chacha zu bekommen:

  1. Erstens wird Kohlendioxid nicht mehr aus der Wasserdichtung freigesetzt.
  2. Zweitens verschwindet der Schaum.
  3. Drittens wird Zucker nicht mehr gefühlt und die Flüssigkeit selbst wird bitter im Geschmack.

Wir haben darüber gesprochen, wie man Brei kocht, und jetzt wenden wir uns der Destillation zu.

Regeln für das Destillieren von Maische für Mondschein

Isabella-Trauben-Chacha wird zu Hause aus dem gebrauten Gebräu durch doppelte Destillation hergestellt.

Nur in diesem Fall erhalten Sie eine Chacha mit einem Traubenaroma, das im Geschmack an Wein erinnert.

Primärdestillation

  1. Zuerst müssen Sie rohen Alkohol aus der Maische holen, in der Isabella konserviert ist. Der Prozess erfordert die maximale Leistung spezieller Geräte, während ein Zerkleinern in Fraktionen nicht auftritt.
  2. Für den Fall, dass kein Dampf-Wasser-Kessel zur Verfügung steht, können Sie für die primäre Destillation der Maische zu Hause noch einen normalen Mondschein verwenden, aber zuerst müssen Sie den Kuchen aus der Maische entfernen. Dies kann mit einem schweren Stoff erfolgen.

Sekundärdestillation

Um Chacha aus Isabella-Trauben herzustellen, müssen Sie den Brei erneut destillieren. Dieses Verfahren zu Hause ist viel schwieriger als das erste. Der zweite Lauf ist ein längerer und mühsamerer Prozess. Die Hauptaufgabe besteht darin, die "Schwänze" und "Köpfe" zu trennen.

Chacha-Kochprozess:

  1. Der resultierende Rohalkohol wird sowohl nach Volumen als auch nach Stärke gemessen. Dann fügen wir der Gesamtmasse innerhalb von 20 oder 30 Prozent Wasser hinzu. Dies wird zur Trennung von Fraktionen beitragen.
  2. Gießen Sie die Zusammensetzung in einen Destillationsapparat und machen Sie ein kleines Feuer. Die Kopffraktion sollte in Tröpfchen austreten, insgesamt macht sie zehn Prozent des Gesamtvolumens aus. Das "Aroma" des "Kopfes" ist nicht angenehm und man kann es nicht trinken, genau wie die "Schwänze".
  3. Wenn der Geruch angenehm wird, nehmen wir den Behälter mit dem Kopf heraus und stellen ein sauberes Glas auf, um den "Körper" auszuwählen - Alkohol, der zum Trinken geeignet ist. Es macht etwa 70% der Masse aus.
  4. Nach einer Weile ändert sich der Geruch wieder, es wird stinkend. Dieser Moment sollte in keiner Weise verpasst werden, um den aus Isabella-Trauben gewonnenen Alkohol nicht zu verderben. Erfahrene Mondschneider wissen, dass die Schwanzbewegung beginnt, wenn sich der Apparat auf 95 Grad erwärmt. Der Prozess der Gewinnung von Traubenmondschein von Isabella muss gestoppt werden.

Rat! Wenn Sie ein Anfänger sind, ist es besser, etwas guten Alkohol zu spenden und die "Schwänze" etwas früher durch einen neuen Behälter zu ersetzen.

Bei der Sekundärdestillation entsteht eine duftende Chacha aus Isabella-Trauben. Es ist ein starkes Getränk bei etwa 90 Grad. Es ist unmöglich, reines Chacha aus der zweiten Destillation zu trinken, daher wird es auf 40 oder 45 Grad verdünnt.

Selbst gemachter Mondschein der Isabella-Traube muss eine Woche lang gereift werden. Zur Aufbewahrung können nur Glasbehälter verwendet werden: Gläser oder Flaschen, die mit Deckeln oder Korken fest verschlossen sind.

Wenn Sie Alkohol in ein Eichenfass gießen und mehrere Jahre stehen lassen, erhalten Sie ein Getränk, das nach Cognac schmeckt.

Chacha-Optionen

Es gibt viele Isabella-Trauben-Chacha-Rezepte. Wir werden Ihnen einige davon vorstellen, damit Sie das auswählen können, das am besten zu Ihnen passt.

Rezept 1 - mit Hefe

Wir brauchen:

  • 5 kg Isabella-Trauben;
  • 15 Liter sauberes Wasser;
  • 2,5 kg Kristallzucker;
  • 40 Gramm trockene Weinhefe.

Beachtung! Leitungswasser wird nicht verwendet, da es Chlor enthält.

Wir kneten die ungewaschenen Trauben, pressen sie aus und gehen dann wie oben beschrieben vor.

Rezept 2 - Hefefrei

Für die Herstellung von Chacha zu Hause verwenden wir keine Hefe nach diesem Rezept, um ein fertiges Produkt ohne den Geschmack dieser Zutat zu erhalten.

Wir beginnen eine Maische mit den folgenden Zutaten:

  • unreife Beeren von Isabella-Trauben - 15 kg;
  • Wasser - 5 und 40 Liter;
  • Zucker - 8 kg.

Sie können Trester aus frischen Trauben oder Trester nach zuvor hergestelltem Wein verwenden.

Chacha von Isabella zu Hause:

Fazit

Wie Sie auf Wunsch sehen können, können Sie aus Isabella-Trauben zu Hause einen duftenden Mondschein machen, der Chacha genannt wird. Die Hauptsache ist, Technologie und Sauberkeit zu beobachten. Natürlich unterscheidet sich Chacha zu Hause geringfügig von dem, was in der Fabrik hergestellt wird. Andererseits haben Sie die Möglichkeit zu experimentieren, um den Geschmack von Chacha zu verbessern. Aber denken Sie daran, dass jedes alkoholische Getränk nur dann nützlich ist, wenn es in Maßen konsumiert wird.


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