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Birch russula: wie man kocht, Foto und Beschreibung

Birch russula: wie man kocht, Foto und Beschreibung


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Birke Russula ist ein Pilz, der in der Russula-Art enthalten ist. Es wird als bedingt essbar angesehen, was bedeutet, dass es nur nach Wärmebehandlung oder Konservierung gegessen werden kann. Die Hauptsache ist, den scharfen Geschmack und den giftigen Film auf der Kappe loszuwerden.

Wo Birkenrussula wachsen

Diese Sorte liebt feuchte Böden und kühle Orte und wächst daher in den nördlichen Regionen: Russland, Ukraine, Weißrussland, Großbritannien, Skandinavien. Aus dem Namen geht hervor, dass sich Birkenrussula in Birkenwäldern wohl fühlen. Sie finden sie auch unter den Nadelbäumen, neben denen Birken wachsen, sowie auf sumpfigen Böden.

Wie Birkenrussula aussehen

Im Aussehen typische Russula mit einer blassen kupferroten oder helllila Farbe. Der Stiel des Pilzes ist leicht, fast weiß. Spröde, flach, in der Mitte niedergedrückt, mit einer gelblichen Mitte, die Kappe wächst bis zu 5 cm im Durchmesser. Junge Birkenvertreter der Familie Syroezhkov zeichnen sich durch eine Wellenkante aus. Die Haut lässt sich immer leicht entfernen.

Die Teller aus Birkenrussula sind selten und spröde, und ihr Fleisch ist zerbrechlich und gräulich. Das Bein ist gleichmäßig oder leicht zur Kappe verengt, hat eine starke Struktur, wird jedoch mit zunehmender Feuchtigkeit spröde. Die Sporen der Birkensorte Syroezhkovy sind weiß.

Ist es möglich, Birke Russula zu essen

Birkenrussula werden traditionell nicht zum Kochen verwendet, da sie laut Klassifizierung zur bedingt essbaren Kategorie gehören. Dies bedeutet, dass Vertreter dieser Art bei zusätzlicher Verarbeitung keine Vergiftung verursachen, ihre Haut jedoch Giftstoffe enthält, die den Darm reizen. Wenn der Pilz thermisch verarbeitet wird, nachdem er zuvor abgezogen wurde, verliert er seine Bitterkeit und wird verwendbar.

Geschmacksqualitäten

Birke Russula ist nicht das leckerste der Familienmitglieder. Es ist bitter mit ausgeprägten scharfen Noten. Diese Qualität beeinträchtigt jedoch nicht die Konservierung des Produkts: Die Gurken sind gesättigt.

Das Fruchtfleisch ist zerbrechlich, seine Textur ist angenehm, es ist jedoch schwierig, Birkenvertreter der Familie Syroezhkovy ganz aus dem Wald aus dem Wald zu holen. Es ist notwendig, sie vorsichtig in einen Korb zu legen und genügend Platz zu lassen um die Fruchtkörper nicht zu quetschen. Bei richtiger Zubereitung eignen sich die Kappen und Beine hervorragend für Pfannengerichte, Nudeln und Suppen.

Nutzen und Schaden

In letzter Zeit wurde diese Sorte als Entgiftung in der Volksmedizin geschätzt. Das Produkt reinigt Magen und Darm, entfernt Giftstoffe und Giftstoffe aus dem Körper. Pilzrohstoffe enthalten seltene Vitamine: E, PP, Gruppe B und C.

Mit einem geringen Kaloriengehalt (weniger als 19 kcal pro 100 g) sind Birkenrussula mit Fettsäuren, Disacchariden, Monosacchariden und Ballaststoffen angereichert. Das Produkt enthält auch einen Spurenelementsatz: Natrium, Kalium, Phosphor, Eisen und Magnesium. Der Lecithingehalt verhindert die Ablagerung von Cholesterinplaques.

Wichtig! Selbst getrocknete Russula enthält bis zu 30% Protein. Es enthält auch Ballaststoffe, ätherische Öle und Aminosäuren.

Es ist interessant, dass der Pilz zusätzlich zu den Vorteilen für den menschlichen Körper aktiv bei der Käseherstellung verwendet wird. Das im Produkt enthaltene Enzym Russulin beschleunigt die Milchgerinnung.

Birkenvertreter der Familie Syroezhkovy sind bei unsachgemäßer Zubereitung giftig. Roh gegessen, verursachen sie Durchfall, Blähungen und Übelkeit. Dieser Typ ist lang und wird vom Körper schlecht aufgenommen, sodass die maximale tägliche Portion 150 Gramm beträgt, während es für Kinder und ältere Menschen besser ist, keine Russula zu essen.

Sammelregeln

Der Kalender der Pilzreife ist launisch: In verschiedenen Jahren erscheinen je nach Wetterlage mehr oder weniger Früchte. Die Pflücksaison beginnt im Juli und endet Mitte Oktober. Es ist richtig, die Birkenrussula nicht herauszuziehen, sondern mit einem scharfen Messer abzuschneiden, um das Myzel nicht zu beschädigen und in der nächsten Saison eine neue Ernte zu erhalten.

Falsche Doppel von Birke Russula

Es gibt mehr als 10 Sorten falscher Russula, alle haben einen ausgeprägten bitteren Geschmack und einen unangenehmen Geruch, oft hell gefärbt. Sie werden keine ernsthaften Vergiftungen hervorrufen, aber sie verbrennen Schleimhäute, reizen den Magen, verursachen einen Würgereflex und stören den Verdauungstrakt. Die wichtigsten falschen Arten sind:

  1. Die Russula ist die eleganteste. Es kopiert die Birkensorte vollständig, gehört aber immer noch zum falschen Pilz. Sein Hut ist blasser und etwas kleiner, aber genauso flach und konkav. Der Geschmack ist schärfer. Das Bein ist lang, 5 - 6 cm lang, hohl, mit einem rosa oder grauen Schimmer. Dieses Doppel verursacht keine schwere Vergiftung, aber nach seiner Anwendung treten Übelkeit und Durchfall auf.
  2. Die Russula ist zerbrechlich. Es zeichnet sich durch eine instabile Farbe aus: Es kann rotviolett, olivgrün, grau, weiß, gelblich sein. Sie hat seltene Teller, eine schleimige, feinschuppige Haut. Diese Pilze sind aufgrund ihres scharfen bitteren Geschmacks und ihres unangenehmen Geruchs ungenießbar.
  3. Lila-braune Russula. Sie können sie von Birke durch ihren spezifischen Geruch unterscheiden, der an den erinnert, den eine Schnupftabakdose oder eine Zigarettenschachtel hat. Ihr Sporenpulver ist ockerfarben, der Geschmack der Kappen ist unangenehm bitter. Junge Früchte haben einen purpurroten Ton.
  4. Die Russula ist rosa. Es hat eine Kappe mit einem Durchmesser von 4 bis 10 cm, eine halbkugelförmige Form, die sich später entfaltet und in der Mitte konkav wird. Die Oberfläche des Pilzes ist trocken und hat einen gleichmäßig dicken Rand. Bei nassem Wetter wird er leicht klebrig. Eine Besonderheit ist eine rosarote Farbe mit undeutlichen weiß-gelben Flecken und einer nicht entfernbaren Haut.

Weitere Informationen zu Pink Russula finden Sie im Video:

Wie man Birkenrussula kocht

Birken-Russula-Pilze haben nicht nur einzigartige Nährwerte, sondern riechen auch gut. In einer solchen Pilzbrühe gekochte Gerichte mit zusätzlichen Hüten und Beinen nehmen alle Nährstoffe auf und haben ein reiches Aroma.

Birkenrussula gehören zur Kategorie der bedingt essbaren Produkte, die erst nach einer Wärmebehandlung verzehrt werden dürfen, wodurch auch die Bitterkeit beseitigt wird. Die Schärfe kann nicht durch Braten entfernt werden, daher ist es besser, die Früchte zu marinieren oder zu kochen. Sie werden vorgewaschen, sortiert und von der obersten Folie gereinigt, die Giftstoffe enthält.

Wichtig! Bevor Sie die gesammelte Russula verwenden, sollten Sie sich an einen erfahrenen Pilzsammler wenden. Gefährliche Pilze, wenn sie mit Zwiebeln gekocht werden, malen das Gemüse braun. Die Überprüfung liefert jedoch nicht immer ein genaues Ergebnis.

Kalte Dosen-Snacks werden oft aus Birkenrussula hergestellt. Um die Hüte in Semmelbröseln zuzubereiten, benötigen Sie:

  • Großkappen (300 - 500 g);
  • Ei;
  • 200 g Mehl;
  • 100 g Semmelbrösel;
  • Salz;
  • Sonnenblumenöl (0,5 - 1 l)

Kochvorgang:

  1. Schälen Sie die Hüte und schneiden Sie sie in zwei Hälften.
  2. Rühren Sie das Ei, fügen Sie Salz hinzu.
  3. Tauchen Sie jeden Teil in ein Ei, Mehl und Cracker.
  4. Kochen Sie kochendes Öl, braten Sie.
  5. In halbe Liter Gläser teilen und 1 TL sterilisieren.

Bewahren Sie Werkstücke an einem dunklen Ort auf.

Aus Russula wird duftender Pilzkaviar gewonnen, für dessen Zubereitung Sie Folgendes benötigen:

  • 1 kg Pilzmasse;
  • 50 g Salz;
  • Zwiebeln (1 - 2 Köpfe);
  • Sonnenblumenöl (500 g).

Sequenzierung:

  1. Die Russula werden gewaschen, geschält und geschält, 30 Minuten gekocht, wobei der Schaum entfernt wird.
  2. Dann werden sie auf einem Handtuch oder in einer Leinentasche gefaltet, um 4 Stunden lang zu trocknen.
  3. In einem Fleischwolf mit Zwiebelkopf fein hacken oder mahlen, nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen.
  4. Die resultierende Masse wird in Gläsern verteilt und mit heißem Pflanzenöl gegossen.
  5. Dann werden sie mit Deckeln aufgerollt.

Die Rohlinge werden bis zu 2 Monate im Kühlschrank aufbewahrt.

Birke Russula kann auch in Fässern gesalzen werden. Dazu werden die Pilze in einem mit Salz bestreuten Behälter gestapelt (Beine hoch), die oberste Schicht besteht aus Johannisbeerblättern, Meerrettich und Knoblauch. Ganz oben ist ein Farn ausgelegt, alles wird mit kochendem Wasser gegossen und 40 Tage stehen gelassen.

Rat! Um Bitterkeit und Schärfe sicher loszuwerden, werden Birkenröschen 2 - 3 Stunden im Voraus in Salzwasser eingeweicht: Je roter die Kappe, desto länger sollte das Einweichen sein.

Fazit

Birke Russula ist kein vielseitiger Pilz. Bei der Zubereitung treten Schwierigkeiten auf: Sie müssen ordnungsgemäß gereinigt, verarbeitet und belichtet werden. Echte Feinschmecker, die viel über den bitter-würzigen Nachgeschmack wissen, können die Eigenschaften solcher Früchte bewerten. Das Sammeln solcher Pilze wird erfahrenen Pilzsammlern empfohlen.


Schau das Video: Russula queletii (Oktober 2022).

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