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Marmeladenrezepte mit schwarzen Johannisbeeren für den Winter: mit Kirschen, Bananen, Irga, Äpfeln

Marmeladenrezepte mit schwarzen Johannisbeeren für den Winter: mit Kirschen, Bananen, Irga, Äpfeln


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Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren für den Winter wird von vielen Hausfrauen zubereitet. Dies ist eine der beliebtesten Leckereien des Winters und leicht zuzubereiten und leicht zu lagern. Ein köstliches, helles Dessert kann nicht nur das Menü abwechslungsreich gestalten, sondern auch den Körper mit Vitaminen, organischen Säuren, Mineralien und anderen nützlichen Verbindungen nähren. Sie können die heilende Wirkung von Marmelade feststellen, indem Sie die Immunität im Winter sowie bei einer Reihe schwerwiegender Krankheiten erhöhen.

Die Vor- und Nachteile von Johannisbeermarmelade

Die Beeren haben einen erfrischenden Geschmack, ausgewogen in Süße und Säure. Die einzigartige Zusammensetzung verleiht schwarzen Johannisbeeren viele nützliche Eigenschaften, die bei richtiger Zubereitung fast vollständig in der Marmelade erhalten bleiben. Das Produkt enthält folgende wertvolle Substanzen:

  1. Vitamine C, E, A, K, P, Gruppe B.
  2. Kalium, Magnesium, Eisen, Silber, Zink, Phosphorsäure.
  3. Zucker (5-16%), organische Säuren (2,5-4,5%): Äpfelsäure, Zitronensäure, Oxalsäure.
  4. Mehr als 100 flüchtige Substanzen, einschließlich Terpinenen, Felandrenen.
  5. Pektine, Carotinoide, Flavonoide, Tannine.

Der schwarze Farbton der Johannisbeerschale und die rote Farbe des Fruchtfleisches sind auf wertvolle Anthocyane zurückzuführen, die antimikrobielle und antivirale Eigenschaften aufweisen. Die reichhaltige Zusammensetzung, die verfügbare Form von Nährstoffen, sättigt den geschwächten Körper im Winter, verbessert die Blutzusammensetzung, bekämpft wirksam Anämie und Vitaminmangel.

Marmelade aus schwarzen Johannisbeeren weist die folgenden Eigenschaften auf:

  • Vasodilatator;
  • mildes Diuretikum;
  • Tonic;
  • antitoxisch;
  • blutreinigend.

Ärzte empfehlen schwarze Johannisbeeren zur Vorbeugung von Erkältungen, Virusinfektionen im Winter und während der Regenzeit. Eine mäßige Anwendung ist zur Vorbeugung von Arteriosklerose, Herzerkrankungen und Magen-Darm-Trakt mit erhöhter Strahlung und toxischem Hintergrund angezeigt. Die richtige Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren, hergestellt ohne Zucker, ist gut gegen Diabetes. Ein Dessert, das ohne Kochen zubereitet wird, behält seine Zusammensetzung bei und ist ein wertvolles Lebensmittel sowie eine Quelle für Vitamine und Mineralien im Winter.

Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren kann als echte Medizin bezeichnet werden, was bedeutet, dass die Einnahme ihre eigenen Einschränkungen aufweist. In einigen Situationen kann eine gesunde Behandlung den Körper schädigen.

Krankheiten, bei denen die Verwendung von Marmelade nicht empfohlen wird:

  1. Diabetes mellitus. Der Zuckergehalt ist eine Kontraindikation für den Konsum. Marmelade ohne Süßung kann den Zustand verbessern, indem sie den Blutzuckerspiegel senkt.
  2. Thrombophlebitis. Substanzen in der Zusammensetzung tragen zur Verdickung des Blutes bei, erhöhen das Risiko der Thrombusbildung. Bei reduzierter Gerinnung ist das Produkt nützlich.
  3. Alle Arten von Hepatitis, schwere Leberfunktionsstörung.
  4. Alle Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, begleitet von einem hohen Säuregehalt.

Verwenden Sie mit Vorsicht schwarze Johannisbeeren oder Desserts, die zu einer Verschlimmerung von Geschwüren, Gastritis und Entzündungen des Zwölffingerdarms führen.

Warnung! Während der Schwangerschaft und Stillzeit wird Marmelade aufgrund des Risikos allergischer Reaktionen in der Dosierung konsumiert. Aus dem gleichen Grund werden schwarze Johannisbeeren mit Vorsicht an Kinder abgegeben, um sicherzustellen, dass das Produkt toleriert wird.

Wie man Marmelade aus schwarzen Johannisbeeren macht

Um ein klassisches Dessert zuzubereiten und für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie nur Beeren, Zucker, einfache Küchenutensilien: ein emailliertes oder rostfreies Becken, Glasbehälter mit festem Deckel, einen Gießlöffel. Das traditionelle Rezept für Marmelade wird nach eigenem Geschmack geändert, um neue erfolgreiche Kombinationen zu erhalten. Zusatzstoffe in Form von Früchten, Beeren, Gewürzen können den üblichen Geschmack angenehm variieren.

Zum Kochen von Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren werden drei Methoden zur Zubereitung von Früchten verwendet:

  • Hacken: in einem Mixer oder Fleischwolf, gefolgt von Mischen mit Zucker;
  • Kochen in Sirup: Ganze Beeren werden in eine fertige kochende Zuckerlösung getaucht;
  • Aufguss: Die Johannisbeeren sind mit Zucker bedeckt und warten, bis sich der Saft getrennt hat.

Wichtig! Bei jeder Methode zur Zubereitung von Marmelade für den Winter sollten Sie schwarze Beeren gründlich abspülen und trocknen, die Sterilität des Geschirrs beachten und sowohl Gläser als auch Deckel erhitzen.

Wie viel Zucker soll man der Johannisbeermarmelade hinzufügen?

Das klassische Rezept beinhaltet das Verlegen von Produkten im Verhältnis 1: 1. Daher sollte für 1 kg schwarze Johannisbeere mindestens 1 kg Kristallzucker hergestellt werden. Der Gehalt an organischen Säuren und die Süße von Johannisbeeren unterscheiden sich von Jahr zu Jahr und in verschiedenen Klimazonen. Daher wählt jeder unabhängig die Proportionen für jedes Werkstück aus.

Die Zuckermenge beeinflusst mehr als nur den Geschmack. Je süßer, desto dicker der Sirup, desto dichter ist die Konsistenz nach dem Abkühlen. Bei Zugabe von 1,5 kg Zucker ist die Marmelade im Winter besser haltbar, hat eine gute Dichte.

Bei "roher" Marmelade wird das Verhältnis auf 2: 1 erhöht. Durch die Erhöhung des Zuckergehalts bleibt das Produkt erhalten, kann es den ganzen Winter über gelagert werden und bietet die übliche Konsistenz und den optimalen Geschmack. Wenn sie mehr Nutzen aus der Marmelade ziehen möchten oder Kontraindikationen vorliegen, kann der Anteil willkürlich reduziert werden.

Das Reduzieren der Zuckermenge erhöht die Nützlichkeit, aber die Haltbarkeit wird merklich verringert. Das Produkt wird im Winter ohne Süßung nur im Kühlschrank gelagert.

Wie viel schwarze Johannisbeermarmelade zu kochen

Die Dauer der Wärmebehandlung hängt vom gewünschten Ergebnis ab: Je länger gekocht wird, desto dicker ist die Konsistenz und desto besser bleibt die Marmelade im Winter erhalten. Die Imprägnierungsdauer ganzer Beeren hängt auch von ihrer Reife ab. Wenn die Früchte der schwarzen Johannisbeere vollreif sind, haben sie eine dünne, durchlässige Schale und einen schnelleren Zuckermantel. Unreife, feste Proben brauchen länger zum Kochen.

Jedes Rezept hat eine andere Garzeit. Im Durchschnitt dauert die Wärmebehandlung von Johannisbeeren 10 bis 30 Minuten. Es ist sinnvoll, den Vorgang in mehrere Schritte aufzuteilen: Schwarze Früchte etwa 10 Minuten kochen lassen und vollständig abkühlen lassen, wobei der Zyklus bis zu dreimal wiederholt wird.

Sie können köstliche Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren in 15 Minuten kochen. Bei richtiger Aufbereitung der Rohstoffe und Utensilien reicht eine solche Verarbeitung für die Konservierung im Winter aus.

Rat! Es lohnt sich nicht, ganze Beeren länger als im Rezept angegeben zu kochen. Die Konservierung der Marmelade im Winter kann nicht wesentlich verbessert werden, und die Früchte können durch Überhitzung hart werden und die meisten Nährstoffe verlieren.

Die besten Marmeladenrezepte für schwarze Johannisbeeren

Ein Grundrezept mit einem Standard-Lesezeichen für Konservenprodukte für den Winter wird immer erhalten, und selbst Anfänger können es tun. Durch Ändern der Proportionen und Hinzufügen von Zutaten erreicht jeder kulinarische Spezialist seinen eigenen Geschmack und die gewünschte Konsistenz. Es gibt viele Optionen für das Dessert mit anderen Gartenbeeren, Früchten sowie originellen Verarbeitungsmethoden.

Ein einfaches Marmeladenrezept für schwarze Johannisbeeren

Die klassische Zusammensetzung von Johannisbeermarmelade für den Winter besteht darin, 1 kg Beeren 1 kg Zucker und 100 ml sauberes Trinkwasser für Sirup zuzusetzen.

Vorbereitung:

  1. Die Johannisbeeren werden gewaschen, aussortiert, die Schwänze entfernt und ein wenig getrocknet.
  2. Wasser wird in einen Kochbehälter gegossen, der einige Minuten mit Zucker gekocht wird.
  3. Gießen Sie die Früchte in den kochenden Sirup, warten Sie bis zum Kochen, kochen Sie 5 Minuten lang.
  4. Stellen Sie das Becken vom Feuer ab und lassen Sie die Früchte im Sirup einweichen, bis die Marmelade vollständig abgekühlt ist.
  5. Wiederholen Sie den Heizzyklus noch einmal. Zur Lagerung im Winter bei Raumbedingungen wird der Eingriff dreimal durchgeführt.

Eventuell auftretender Schaum sollte während des gesamten Garvorgangs entfernt werden. Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren wird heiß verpackt, dicht verschlossen und nach dem Abkühlen zur Lagerung geschickt.

Rat! Wenn für einen langen Abkühlvorgang nicht genügend Zeit vorhanden ist, werden die Johannisbeeren auf einmal gekocht, jedoch nicht länger als 30 Minuten.

Dicke Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren

Sie können einen dicken, reichhaltigen Sirup erhalten, indem Sie die Zuckermenge erhöhen oder das Werkstück länger kochen. Es gibt jedoch eine Möglichkeit, die Marmelade schnell zu verdicken und die zusätzliche Süße auf ein Minimum zu beschränken.

Die Prinzipien des Kochens von dicker Johannisbeermarmelade für den Winter:

  1. Das Dessert wird nach einem Standardrezept mit nur der Hälfte des gesamten Zuckers zubereitet. Der zweite Teil wird nach dem Ausschalten des Ofens hinzugefügt und vorsichtig eingerührt, bis sich die Kristalle aufgelöst haben.
  2. Wenn Sie Marmelade mit einem Minimum an zusätzlicher Süße und Wärmebehandlung zubereiten möchten, diese aber im Winter so lange wie möglich aufbewahren möchten, verwenden Sie Pektin (Handelsname in Russland - Zhelfix).
  3. Johannisbeerdesserts werden nach dem Mischen mit trockenem Zucker mit Pektin versetzt, um eine gleichmäßige Verteilung in der Mischung zu gewährleisten.
  4. Für 1 kg Beeren werden je nach gewünschter Dichte des Endprodukts 5 bis 15 g Pektin benötigt.
  5. Das Werkstück wird 1 bis 4 Minuten mit Zhelfix gekocht, andernfalls verschwinden die Geliereigenschaften.

Die für den Winter vorbereitete Mischung wird erst nach dem Abkühlen vollständig eingedickt. Schwarze Johannisbeermarmelade wird in heiße, flüssige Gläser gegossen. Mit dieser Methode können Sie das Werkstück nicht länger als 10 Minuten ohne Kühlzyklen und langes Kochen kochen. Die Konservierung des Desserts im Winter leidet darunter nicht.

Flüssige schwarze Johannisbeermarmelade

Sirupartige Dessertmarmelade sollte flüssig sein, einige Beeren enthalten, aber gleichzeitig einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma haben. Dieses Dessert mit schwarzen Johannisbeeren wird als süße Sauce für Pfannkuchen, Käsekuchen und Eiscreme serviert.

Zutaten:

  • schwarze Johannisbeere - 1,5 kg;
  • Wasser - 1000 ml;
  • Zucker - 1,2 kg;
  • Zitronensäure - 2 TL

Vorbereitung:

  1. Vorbereitete Beeren müssen auf beiden Seiten mit "Schwänzen" beschnitten werden.
  2. Die Johannisbeeren werden in eine mit Zucker bedeckte Schüssel oder einen Topf gegeben.
  3. Zitronensäure hinzufügen, alles kalte Wasser einfüllen.
  4. Die Mischung bei starker Hitze zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, 20 Minuten kochen lassen.

Wichtig! Die Beeren müssen intakt bleiben, der Sirup behält dank der Säure einen roten Farbton und verdickt sich mäßig. Für die Lagerung im Winter wird die Marmelade standardmäßig verpackt und versiegelt.

Samenlose Johannisbeermarmelade

Ein gleichmäßig dickes Dessert mit schwarzen Johannisbeeren für den Winter wird durch Entfernen der Schale und der Samen erhalten. Die Marmelade sieht aus wie eine sehr leichte Marmelade mit einem überraschend ausgewogenen Geschmack.

Vorbereitung:

  1. Vorbereitete Beeren werden in einem Fleischwolf oder auf andere Weise gemahlen.
  2. Reiben Sie die resultierende Masse durch ein Metallsieb und entfernen Sie den Kuchen (Schale und Samen).
  3. Das geriebene Fruchtfleisch wird in einen Topf gegossen, Zucker 1: 1 hinzugefügt und in Brand gesetzt.
  4. Es reicht aus, den Stau zweimal 10 Minuten lang aufzuwärmen und das Werkstück zwischen den Zyklen abzukühlen.

Das Dessert erhält eine marmeladenartige Konsistenz, wenn es vollständig abgekühlt ist. Für den Winter wird kernlose Marmelade heiß verpackt, versiegelt und dann abgekühlt.

Zuckerfreie Marmelade aus schwarzen Johannisbeeren

Zuckerfreie Desserts sind heute keine Seltenheit mehr. Solche Vorbereitungen für den Winter eignen sich für Menschen mit strengen Diäten, mit Einschränkungen aufgrund von Krankheit oder nur für alle, die ihre Gesundheit überwachen.

Ungewöhnliche zuckerfreie Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren:

  1. Gewaschene Beeren werden in einen vorbereiteten, sterilen Glasbehälter (am bequemsten in ein 1-Liter-Glas) gegossen.
  2. Stellen Sie die Behälter in einen großen Topf mit Wasser. Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit die "Schultern" der Dosen erreicht.
  3. Heizen Sie die Pfanne auf dem Herd vor und warten Sie, bis sich die Beeren gesetzt haben. Fügen Sie schwarze Johannisbeeren hinzu, bis die Gläser voll sind.
  4. Kochendes Wasser sollte mäßig sein. Die Früchte schrumpfen und erweichen und setzen Saft frei.
  5. Gefüllte Dosen werden einzeln herausgenommen und sofort mit dichten Deckeln für den Winter verschlossen.

Das Dessert wird auf ungewöhnliche Weise zubereitet, hat einen anderen Geschmack als die Standard-Johannisbeermarmelade und ist im Winter bei Raumtemperatur perfekt gelagert.

Gefrorene Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren

Ein solches Dessert kann im Winter schnell zubereitet werden, wenn die Beeren vor dem Einfrieren gewaschen und sortiert werden. Dann können Sie Rohstoffe für Marmelade verwenden, ohne aufzutauen. Messen Sie für 1 Glas Beeren 1 Glas Zucker. In diesem Rezept wird kein Wasser benötigt.

Vorbereitung:

  1. Gefrorene schwarze Johannisbeeren werden in einen dickwandigen Topf gegeben und auf dem Herd leicht erhitzt.
  2. Lassen Sie die Beeren auftauen, extrahieren Sie den Saft. Unter Rühren ca. 5 Minuten kochen lassen.
  3. Fügen Sie die Hälfte des gesamten Zuckers hinzu. Unter Rühren zum Kochen bringen.
  4. 5 Minuten kochen lassen und das Werkstück vom Herd nehmen.
  5. Mischen Sie den restlichen Zucker vorsichtig mit der heißen Marmelade und lassen Sie die Körner vollständig schmelzen.

Beachtung! Die Bequemlichkeit der Methode besteht darin, dass die Marmelade nicht für den Winter aufbewahrt werden muss. Immerhin kann jederzeit eine neue Portion zubereitet werden.

Marmelade aus zerdrückten schwarzen Johannisbeeren

Die einfachste Methode zur Ernte von Johannisbeeren bietet ein Vitamin-Dessert für den Winter. Nehmen Sie zum Kochen ca. 2 kg Zucker pro 1 kg vorbereitete Beeren, der Rohstoff wird auf jede verfügbare Weise zerkleinert. Wenn Sie die Johannisbeeren mit Zucker in einem Mixer schlagen, ist die Konsistenz der Marmelade sehr dick und stabil. Mit einem Fleischwolf wird Zucker bereits in die fertige Beerenmasse eingemischt und die Marmelade ist flüssiger.

Marmelade aus Kirschen und schwarzen Johannisbeeren

Die Aromen dieser Gartenbeeren ergänzen sich perfekt. Es gibt keine speziellen Techniken und Schritte beim Kochen.

Kirsch-Johannisbeer-Marmelade für den Winter kochen:

  1. Die Johannisbeeren (1 kg) werden standardmäßig zubereitet, die Kirschen (1 kg) werden gewaschen und entkernt.
  2. Die Beeren werden durch einen Fleischwolf geleitet. Gießen Sie Zucker (2 kg) in die Masse, mischen Sie.
  3. Lassen Sie das Werkstück 2 Stunden lang stehen, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben und die Aromen vereint sind.
  4. Rühren Sie die Masse um, bringen Sie sie schnell zum Kochen und fügen Sie den Saft einer halben Zitrone hinzu.
  5. Die Mischung wird etwa 30 Minuten lang auf ein Volumen von 2/3 des Originals gekocht.
  6. Heiß in Gläser gefüllt und für den Winter versiegelt.

Lagern Sie das Dessert im Winter an einem kühlen Ort. Geschälte Äpfel können im gleichen Verhältnis zum Rezept hinzugefügt werden, um den reichen Geschmack zu verdünnen. Drehen Sie die Früchte zusammen mit den Beeren und fügen Sie dem Rezept 0,5 kg Zucker hinzu.

Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren und Banane

Die Zugabe von Bananen verleiht dem klassischen Dessert den ursprünglichen Geschmack und die dicke, zarte Textur.

Kochmethode:

  1. 2 große Bananen ohne Schale hacken.
  2. Schwarze Beeren (1 kg) und Bananenstücke werden in eine große Schüssel gegeben.
  3. Gießen Sie Zucker (700 g) und unterbrechen Sie die Mischung mit einem Mixer.

Die resultierende Masse kann im Kühlschrank aufbewahrt, gefroren oder 10 Minuten gekocht und für den Winter aufbewahrt werden. Wenn Sie das Dessert durch ein Sieb reiben, erhalten Sie eine ausgezeichnete, dicke Konfektion.

Marmelade aus Irgi und schwarzen Johannisbeeren

Köstliche Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren wird durch die Kombination verschiedener Arten von Herbstbeeren im Rezept erhalten. Ergänzen Sie perfekt den sauren Geschmack von schwarzen Früchten, weißen und roten Johannisbeeren. Die Zutaten für die Ernte für den Winter werden willkürlich kombiniert, wobei das Verhältnis von Rohstoffen zu Zucker 2: 1 beträgt.

Vorbereitung:

  1. Alle Beeren werden standardmäßig zubereitet. Nehmen Sie am besten gleiche Mengen Irga und schwarze Johannisbeere zu je 0,5 kg.
  2. Die Früchte werden in den mit Zucker (0,5 kg) eingelegten Kochbehälter gegossen und der Saft herausgelassen.
  3. Schütteln Sie den Mischbehälter und machen Sie ein kleines Feuer. Nach dem Kochen 5 Minuten aufwärmen.
  4. Die Mischung leicht abkühlen lassen (ca. 15 Minuten) und erneut zum Kochen bringen.

Die Marmelade ist heiß verpackt. Zur Lagerung im Winter sind sie mit sterilen Deckeln verschlossen. Verschiedene Marmeladen benötigen nicht mehr als 30 Minuten zum Kochen.

Omas Rezept für schwarze Johannisbeermarmelade

Es gibt viele Möglichkeiten, schwarze Johannisbeeren für den Winter vorzubereiten. Eines der bewährten Rezepte unterscheidet sich in der Reihenfolge der Zutaten und ermöglicht es Ihnen, ein dickes Dessert mit einem kontrastierenden Geschmack von süßem Sirup und Säure in den Beeren zuzubereiten.

Kochvorgang:

  1. Schwarze Johannisbeeren (10 Tassen) werden ohne Zusatzstoffe in Wasser (2 Tassen) gekocht.
  2. Nach dem Erweichen der Früchte (ca. 5 Minuten) Zucker (10 Gläser) hinzufügen.
  3. 5 Minuten kochen lassen und sofort vom Herd nehmen.
  4. Fügen Sie nach und nach 5 weitere Gläser Zucker zur heißen Zusammensetzung hinzu.

Das Verpacken in Dosen erfolgt erst, nachdem die Zuckerkörner vollständig aufgelöst sind.Dadurch erhält der Sirup eine geleeartige Struktur, die Marmelade ist den ganzen Winter über perfekt gelagert und hat einen originellen Geschmack.

Heidelbeer-Johannisbeer-Marmelade

Die Ernte für den Winter mit einer solchen Zusammensetzung zeichnet sich durch einen dicken lila Sirup aus, der die Beeren intakt hält. Für 1 kg schwarze Johannisbeere 500 g Blaubeeren und 1 kg Zucker nehmen. Für den Sirup benötigen Sie nicht mehr als 200 ml Wasser.

Vorbereitung:

  1. Der dicke Sirup wird in einem Kochtopf für Marmelade gekocht.
  2. Die Beeren werden ohne Rühren in eine kochend süße Lösung gegossen und bis zum Kochen gekocht.
  3. Falls erforderlich, mischen Sie die Zusammensetzung durch Schütteln.
  4. Nehmen Sie das Werkstück unmittelbar nach dem Kochen vom Herd, bis es vollständig abgekühlt ist.

Der Heizzyklus wird dreimal wiederholt. Beim letzten Kochen wird das Dessert in Glasbehälter gegossen, die für den Winter aufgerollt sind.

Johannisbeermarmelade mit Äpfeln

Reifes Apfelpulpe macht das Dessert geschmacklich weicher und bringt es in seiner Konsistenz näher an die Marmelade heran, die im Winter bequem zu Backwaren hinzugefügt werden kann. Der ursprüngliche Geschmack, zusätzliche Verdickung bringt frischen Zitronensaft ins Rezept. Solche Marmelade wird im Winter bei Raumtemperatur perfekt gelagert.

Vorbereitung:

  1. Nehmen Sie für 0,5 kg schwarze Johannisbeere je nach Süße des Rohmaterials die gleiche Menge geschälte Äpfel, ½ Zitrone und 800 bis 1000 g Zucker.
  2. Schwarze Beeren werden zusammen mit Zucker in Kartoffelpüree gehackt und 5 Minuten gekocht.
  3. Die Äpfel werden in dünne Scheiben geschnitten und zum kochenden Dessert gegeben.
  4. Gießen Sie Zitronensaft ein und kochen Sie die Mischung auf eine geeignete Konsistenz.

Wichtig! Pektin wirkt als Geliermittel in Äpfeln. Das heiße Dessert wird noch flüssig gegossen. Die dichteste Marmelade wird nach vollständiger Abkühlung in Gläsern für den Winter aufgerollt.

Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren und Zitrone

Zitrone verleiht dem Geschmack jeder Marmelade eine besondere Note und dient auch als zusätzliches Konservierungsmittel für die Zubereitung für den Winter. Bei Zugabe zu schwarzen Johannisbeeren erhöht sich der Zuckergehalt leicht. In einem Verhältnis von 1: 1 wird mindestens 1 Tasse zu einer Zitrone gegeben.

Schälen Sie die Zitrone, schneiden Sie sie in beliebige Fragmente, um alle Samen zu extrahieren, und drehen Sie sie zusammen mit den Johannisbeeren durch einen Fleischwolf. Zucker einfüllen und umrühren, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und gießen Sie sie sofort in die Gläser. Zitronenschalenkonserven werden im Winter schlechter gelagert. Daher wird die Marmelade bei Verwendung der Schale mindestens 15 Minuten lang gekocht.

Schwarze Johannisbeermarmelade mit Kirschblättern

Die Blätter im Rezept für den Winter verleihen dem Dessert einen ausgeprägten Kirschgeschmack, auch ohne die Beeren selbst zu verwenden, deren Reifezeit möglicherweise nicht mit der Johannisbeere zusammenfällt.

Vorbereitung:

  1. Kirschblätter (10 Stück) werden gewaschen und 7-10 Minuten in 300 ml sauberem kaltem Wasser gekocht.
  2. Die Blätter werden entfernt und unter Zugabe von Zucker (1 kg) wird der Sirup gekocht.
  3. 1 kg schwarze Johannisbeere wird in eine kochende Lösung gegeben und 10 Minuten erhitzt.

Marmelade mit Kirschgeschmack wird standardmäßig verpackt und im Winter gelagert. Wenn die Lagerung in einem warmen Raum angenommen wird, wird die Kochzeit auf 20 Minuten erhöht oder das Werkstück wird in mehreren Stufen gekocht.

Schwarze Johannisbeermarmelade mit Erdbeeren

Normalerweise werden Erdbeerdesserts schlecht gelagert und Beeren neigen zum Kochen. Die Säuren in der Johannisbeere helfen, diesen Mangel zu beheben. Der Hauptbestandteil der Marmelade sind Erdbeeren, daher nehmen 1,5 kg zarte Beeren 0,5 kg Johannisbeeren und etwa 2 kg Kristallzucker auf.

Vorbereitung:

  1. Erdbeeren und schwarze Johannisbeeren werden gewaschen, sortiert und abtropfen gelassen.
  2. Die Beeren werden in eine mit dem ganzen Zucker bedeckte Schüssel gegeben, bis sich Saft bildet.
  3. Bei leichtem Erhitzen die Mischung unter leichtem Rühren zum Kochen bringen.
  4. Die Vorbereitung für den Winter wird mindestens 30 Minuten lang gekocht, wobei der Schaum entfernt wird und das Produkt nicht verbrennt.

Während des Garvorgangs nimmt die Marmelade eine Dichte an und die Erdbeeren bleiben intakt. Wenn die Erdbeersorte zum Überkochen neigt, wenden Sie drei Heizzyklen von jeweils 5 Minuten mit längerem Einweichen an, bis sie abkühlt.

Fermentierte Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren

Eine originelle "berauschende" Delikatesse für den Winter wird sich herausstellen, wenn die gehackten Johannisbeeren mit Zucker (1: 1) gemischt und 3 Tage in einem warmen Raum belassen werden. Die zu fermentierende Mischung wird ohne zu kochen in Dosen gegossen. Die Oberfläche der Marmelade in Behältern ist dick mit Zucker bestreut, die Rohlinge sind versiegelt.

Lagern Sie ein solches Dessert im Winter im Kühlschrank oder im kalten Keller. Die Marmelade zeichnet sich durch ihr "Funkeln" aus, das für die Verwendung in süßen Saucen geeignet ist.

Johannisbeermarmelade durch einen Mixer

Ein Mixer, eingetaucht oder mit einem Glas, erleichtert und beschleunigt die Herstellung von Marmelade erheblich. Nachdem Sie Beeren in die Schüssel des Mechanismus gegossen haben, können Sie diese separat mahlen, sofort mit Zucker mischen oder Früchte oder Beeren hinzufügen, um neue Geschmacksnuancen zu erhalten.

Gemahlene schwarze Johannisbeeren können nach jedem Rezept roh oder gekocht für die Winterernte verwendet werden. Die püreeähnliche Masse wird mit einem Mixer mit Zucker kombiniert und bildet eine stabile dichte Masse, die sich während der Lagerung nicht ausbreitet. Auf diese Weise zubereitete rohe Marmelade wird bis zu sechs Monate im Kühlschrank aufbewahrt.

Aprikosen-Johannisbeermarmeladen-Rezept

Klassische Aprikosenmarmelade, zubereitet für den Winter, erhält einen erstaunlichen Geschmack und eine erstaunliche Farbe von Sirup, wenn sie der Zusammensetzung der schwarzen Johannisbeere hinzugefügt wird.

Sie können die Aprikosenhälften einfach mit Beeren und Zucker kochen und dann das Dessert für den Winter aufbewahren, aber es gibt interessantere Möglichkeiten, die Zubereitung zuzubereiten.

Zutaten:

  • Aprikosen - 2 kg;
  • Johannisbeeren - ca. 3 Gläser;
  • für Sirup: 2 kg Zucker in 2 Liter Wasser.

Vorbereitung:

  1. Die gewaschenen Aprikosen werden entlang der "Naht" geschnitten, die Samen werden entfernt, ohne die Früchte in zwei Hälften zu zerbrechen.
  2. 5-6 große Johannisbeeren werden in die Frucht gegeben. Die gefüllten Früchte werden in einen Kochtopf gegeben.
  3. Gießen Sie die Aprikosen mit kochendem Sirup, kochen Sie sie separat und setzen Sie die Zubereitung in Brand.
  4. Sobald die Masse kocht, vom Herd nehmen und 8 Stunden einweichen lassen.
  5. Bringen Sie das Produkt erneut schnell zum Kochen und bestehen Sie auf 8 bis 10 Stunden (es ist zweckmäßig, das Werkstück über Nacht stehen zu lassen).

Nach 3 Kochzyklen wird die Marmelade für den Winter verpackt und versiegelt. Das ursprüngliche Dessert ist unter den Bedingungen der Wohnung gut gepflegt.

Schnelle Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren ohne zu rollen

Um die Schale der Beeren zu erweichen und die Garzeit zu beschleunigen, wird die Johannisbeere blanchiert. Nachdem die gewaschenen Rohstoffe in ein Sieb oder Sieb gegeben wurden, werden sie einige Minuten in kochendes Wasser getaucht. Die verarbeitete schwarze Johannisbeere platzt beim weiteren Garen nicht.

Vorbereitung:

  1. Sirup wird mit einer Geschwindigkeit von 1,5 kg Zucker pro 500 ml Wasser gekocht.
  2. Gießen Sie blanchierte Beeren (1 kg) in eine kochend süße Lösung.
  3. 15 Minuten kochen lassen und in Gläser füllen.

Zur Aufbewahrung von Desserts mit schwarzen Johannisbeeren können Sie einen in Wodka getauchten Papierkreis in einem Glas auf die Oberfläche der Marmelade legen. Von oben wird der Hals mit Polyethylen oder Papier bedeckt und mit einem starken Faden zusammengebunden.

Französische Johannisbeermarmelade

Das Gericht ist eine Beerenmarmelade, die auf Wunsch für den Winter aufbewahrt werden kann. Es ist Frankreich, das für seine Fruchtdesserts bekannt ist, die transparent und zart sind, aber eine geleeartige Konsistenz behalten.

Französische Johannisbeermarmelade kochen:

  1. Vorbereitete Beeren (1 kg) werden in ein Becken gegeben und 1 Glas Wasser hinzugefügt. 5 Minuten kochen lassen, um die Schale zu erweichen.
  2. Die Beerenmasse wird durch ein feines Sieb gemahlen, wodurch der Kuchen getrennt wird. Der resultierende Saft wird in eine Pfanne aus einem neutralen Material (Glas, Keramik oder emailliert) gegossen.
  3. Die Masse wird langsam auf dem Herd erwärmt, wobei nach und nach etwa 600 g Zucker und der Saft einer halben Zitrone eingeführt werden.
  4. Das Werkstück wird gekocht, bis es bei minimaler Hitze eingedickt ist. Dem Konfiture werden 80 ml Beeren- oder Nusslikör zugesetzt.

Entfernen Sie nach dem Hinzufügen von Alkohol die Masse aus dem Feuer, gießen Sie sie in kleine Dosen und verschließen Sie sie fest. Das aromatische Gelee wird nach dem Abkühlen dicker.

Rat! Sie können die Konsistenz der Marmelade während des Kochens überprüfen, indem Sie die Marmelade auf eine Untertasse fallen lassen. Die kühlende Masse sollte sich nicht ausbreiten, das Dessert ist fertig, wenn der Tropfen seine Form behält und sich schnell in ein stabiles Gelee verwandelt.

Marmelade aus Süßkirschen und schwarzen Johannisbeeren

Das Rezept ist für diejenigen geeignet, die den reichen, sauren Geschmack von Johannisbeeren in Desserts nicht mögen. Kirsche mildert den Geschmack und macht ihn zarter und raffinierter.

Vorbereitung:

  1. Für 500 g schwarze Beeren benötigen Sie ca. 1 kg Kirschen und 600-700 g Zucker.
  2. Die Beeren werden gewaschen, die Samen von den Kirschen entfernt.
  3. Johannisbeeren und Kirschen in einer Schüssel in Schichten verteilen und mit Zucker bestreuen.
  4. Über Nacht einweichen lassen. Am Morgen den abgetrennten Saft dekantieren.
  5. Kochen Sie den resultierenden Sirup bei schwacher Hitze, bis er eingedickt ist.
  6. Der kochende Saft wird in die Beeren gegossen und die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht.

Die gekochte Mischung wird in Gläsern verpackt und zur Lagerung im Winter versiegelt. Das Dessert wird etwa ein Jahr lang bei Raumtemperatur im Kühlschrank aufbewahrt - bis zu 6 Monate.

Zarenmarmelade mit schwarzen Johannisbeeren

Das Dessert erhielt seinen Namen für seine reiche Zusammensetzung und seinen reichen Geschmack, indem es Schattierungen vieler gesunder, schmackhafter Beeren mit einem Zitrusaroma kombiniert. Die köstlichste Johannisbeermarmelade wird nach dem Rezept aus schwarzer Johannisbeere, roter Johannisbeere, Himbeere, Orange gewonnen.

Produktverhältnis:

  • schwarze Johannisbeere - 3 Teile;
  • rote Johannisbeere - 1 Teil;
  • Himbeeren - 1 Teil;
  • Zucker - 6 Teile;
  • Orangen - eine für jedes Stück schwarze Johannisbeere.

Zarenmarmelade kochen:

  1. Alle Beeren werden durch einen Fleischwolf geleitet.
  2. Die Orange wird vor dem Hacken entkernt.
  3. Den ganzen Zucker in die Beerenmasse geben und gut mischen.
  4. Die fertige Marmelade wird im Kühlschrank in einem hermetisch verschlossenen Behälter aufbewahrt.
  5. Zum Einmachen für den Winter die Masse zum Kochen bringen und heiß in sterilen Gläsern verteilen.

Das erhitzte Dessert wird wie jede Marmelade versiegelt und im Winter an einem kühlen Ort (Speisekammer, Keller) aufbewahrt.

Sibirische Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren

Ein einfaches Rezept für schwarze Beerenmarmelade in eigenem Saft bewahrt die Vorteile von Johannisbeeren für den gesamten Winter, erfordert kein starkes Süßen und Hinzufügen von Wasser. Das Verhältnis der Zutaten legt nahe, dass pro 1,5 kg Obst etwa 1 kg Zucker hinzugefügt werden.

Beschaffungsprozess:

  1. Saubere getrocknete Beeren werden in zwei ungefähr gleiche Portionen geteilt. Einer wird zu Brei zerkleinert, der andere wird ganz gegossen.
  2. In einem Kochgerät werden Johannisbeeren mit Zucker kombiniert, die Zusammensetzung wird gründlich geknetet.
  3. Bei mäßiger Hitze das Werkstück zum Kochen bringen, umrühren und den Schaum entfernen.
  4. Die Mischung 5 Minuten kochen lassen.

Die dicke Masse wird in Ufern ausgelegt und aufgerollt. Bei Verwendung von Metalldeckeln muss deren Unterseite wegen Oxidationsgefahr lackiert werden.

Gebratene Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren in einer Pfanne

Eine schnelle und originelle Möglichkeit, schwarze Johannisbeeren in kleinen Portionen für den Winter vorzubereiten. Wählen Sie für Marmelade eine dickwandige Pfanne mit einer hohen Seite. Die Johannisbeeren jeweils 2 Tassen braten, um eine ausreichende Karamellisierung und gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten.

Das Verhältnis von Zucker zu Beeren beträgt 1: 3. Die Süße des fertigen Produkts ist mäßig und die Wärmebehandlung ist von kurzer Dauer.

Vorbereitung:

  1. Nach dem Waschen werden die Beeren auf Papiertüchern gut getrocknet.
  2. Die Pfanne sollte sehr heiß sein, die Johannisbeeren einschenken und ca. 3 Minuten bei maximaler Hitze halten. Mischen Sie die Rohstoffe durch Schütteln, um eine gleichmäßige Erwärmung der Beeren zu erreichen.
  3. Große, schwarze Früchte knacken, geben Saft, kleine bleiben intakt. In diesem Moment wird Zucker hinzugefügt und das Braten fortgesetzt, bis die Kristalle vollständig geschmolzen sind.
  4. Nach dem Warten auf ein heftiges Kochen wird die Marmelade sofort in sterilen, erhitzten Gläsern verpackt und versiegelt.

Der gesamte Vorgang des Bratens der Marmelade dauert etwa 10 Minuten und ergibt ein dickes, mäßig süßes Produkt mit einem klaren Sirup. Die Rohlinge sind im Winter perfekt gelagert, sie bleiben bis zur nächsten Ernte gültig.

Schwarze Johannisbeermarmelade 20 Minuten

Desserts "5 Minuten" beinhalten ein schnelles Erhitzen des Produkts und Kochen nicht länger als die angegebene Zeit. Der gesamte Vorgang im vorgeschlagenen Rezept dauert nicht länger als 20 Minuten. Das Verhältnis von Zucker zu Beeren beträgt 3: 2, für jedes Kilogramm Obst 1 Glas Wasser.

Der Prozess der Herstellung von fünf Minuten Marmelade:

  1. Wasser wird in einer tiefen Schüssel gekocht und ein dicker Sirup wird gekocht.
  2. Wenn sich alle Körner aufgelöst haben, fügen Sie die Beeren hinzu.
  3. Warten Sie auf ein Kochen, kochen Sie für 5 Minuten.

Das Produkt wird in vorbereitete Dosen gegossen, aufgerollt, umgedreht und warm verpackt. Langsam abkühlende Rohlinge werden selbststerilisiert, was ihre Sicherheit im Winter verbessert.

Schwarze Johannisbeermarmelade mit Pflaumen

Getrocknete Pflaumen dunkler Sorten verleihen der Marmelade Dicke und angenehmen Geschmack. Für Desserts können Sie frisches Obst verwenden, aber die Konsistenz und der angenehme Geschmack mit "Rauch" gehen verloren.

Herstellung und Zusammensetzung der Produkte:

  1. Fügen Sie 0,5 kg Pflaumen zu 1,5 kg schwarzer Johannisbeere hinzu.
  2. Alle Produkte werden mit einem Mixer zu einer homogenen Masse unterbrochen.
  3. 2 kg Zucker einfüllen und 10-15 Minuten in einem tiefen Topf kochen.

Um den Geschmack zu ergänzen, können Sie eine Handvoll geröstete Nüsse hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Der Geschmack des Desserts wird raffinierter und interessanter, aber die Haltbarkeit nimmt ab.

Kaloriengehalt von Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren

Die Beeren selbst haben keinen hohen Energiewert. 100 g Johannisbeeren enthalten 44 kcal. Der Nährwert in den Zubereitungen für den Winter steigt aufgrund der zusätzlichen Süße.

Der Kaloriengehalt von Johannisbeermarmelade hängt vom Zuckergehalt und dem Grad des "Kochens" ab. Im Durchschnitt sind es 280 kcal pro 100 g Dessert. Die meisten sind Kohlenhydrate (über 70%). Wenn Sie das Lesezeichen 1: 1 nach oben oder unten ändern, ändert sich der Nährwert entsprechend. Bei strikter Einhaltung der täglichen Kohlenhydrataufnahme sollten Sie auch auf den Kaloriengehalt zusätzlicher Inhaltsstoffe achten.

Lagerbedingungen

Die vollständige Einhaltung der Sterilität bei der Zubereitung von Marmelade für den Winter sowie die Einhaltung der Rezept- und Lagerungsregeln ermöglichen es Ihnen, das Dessert 12 Monate lang für Lebensmittel zu verwenden. Gleichzeitig können gekochte Rohlinge, die mehr als 2 Heizzyklen durchlaufen haben, bis zu 24 Monate gültig bleiben.

Marmelade ist im Winter unter folgenden Bedingungen gut erhalten:

  • das Vorhandensein eines dunklen Ortes ohne Zugang zu direktem Sonnenlicht;
  • der Zuckergehalt im Rezept ist größer als 1: 1;
  • Lufttemperatur unter + 10 ° C.

Um den Zuckergehalt des fertigen Produkts zu verringern, muss die Marmelade im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sonst die Haltbarkeit auf mehrere Monate verkürzt werden kann.

Fazit

Jeder bereitet auf seine Weise Marmelade mit schwarzen Johannisbeeren für den Winter zu. Es gibt jedoch Grundregeln und Produktverhältnisse, die immer ein erfolgreiches Ergebnis garantieren. Rezepte für schwarze Johannisbeeren können durch Hinzufügen von Früchten, Beeren und Ändern der Verarbeitungsart ständig geändert und verbessert werden.


Schau das Video: Marmelade mit Xylit oder Erythrit, Marmelade ohne Zucker (September 2022).

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