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Einfrieren von Honig-Agarics: roh, gekocht, gedünstet und gebraten

Einfrieren von Honig-Agarics: roh, gekocht, gedünstet und gebraten


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Das Einfrieren von Honigagar ist eine großartige Möglichkeit, um sich auf den Winter vorzubereiten. Da Pilze nicht nur roh, sondern auch nach der Wärmebehandlung eingefroren werden können, wird die Auswahl an Gerichten, in denen sie verwendet werden können, größer.

Ist es möglich, Pilze für den Winter zu Hause einzufrieren?

Es ist nicht nur möglich, Pilze für den Winter einzufrieren, sondern es ist auch sehr notwendig, da sie eine Quelle für Substanzen sind, die für den Körper nützlich sind. Ihre Zusammensetzung ist jedoch sehr unterschiedlich, und um die darin enthaltenen nützlichen Spurenelemente (wie Eisen, Kupfer, Zink und Magnesium) zu erhalten, muss das Einfrieren korrekt durchgeführt werden. Wenn Sie sich für eine Zubereitungsmethode entscheiden, müssen Sie sofort entscheiden, für welche Gerichte Honigpilze verwendet werden sollen, da ihre Konsistenz je nach gewählter Methode unterschiedlich ist.

So können gefrorene Pilze verwendet werden, um eine Vielzahl von:

  • Suppen;
  • Salate;
  • Eintopf;
  • Kuchenfüllungen;
  • und vieles mehr.

In der Tat haben richtig gefrorene Pilze die gleichen Eigenschaften wie frische, nur können sie nicht nur während der Saison, sondern das ganze Jahr über gegessen werden.

Sammeln, Reinigen und Sortieren von Honigagar

Beim Sammeln ist zu beachten, dass es neben leckeren und gesunden Pilzen auch "falsche Pilze" gibt, die giftig (oder einfach ungenießbar) sind. Daher klingt die Hauptregel beim Sammeln oder Kaufen von Honig-Agarics wie folgt: "Nicht sicher - nimm es nicht."

Nach der Abholung ist es Zeit für die Reinigung. Es ist ratsam, eine Vorreinigung im Wald durchzuführen - Schmutz, Nadeln und kleine Blätter entfernen, wurmige oder faule Exemplare wegwerfen.

Ob die Pilze zum Einfrieren gewaschen werden sollen oder nicht, hängt davon ab, wie sie eingefroren werden.

Ein weiterer wichtiger Punkt bei der Vorbereitung von Honigagar zum Einfrieren ist das Sortieren. Zusätzlich zu der Tatsache, dass Sie so viel wie möglich ganze Pilze auswählen müssen (nicht geschlagen, nicht zu verschlechtern begonnen, nicht von Würmern gefressen usw.), ist es am bequemsten, sie nach Größe zu zerlegen - groß bis groß, klein zu klein, um den Garvorgang weiter zu vereinfachen.

Wie können Honigpilze eingefroren werden?

Pilze eignen sich zum Einfrieren in unterschiedlichem Ausmaß (und in unterschiedlichen Formen) der Bereitschaft. Sie können also eingefroren werden:

  • roh;
  • gekocht;
  • blanchiert;
  • gebraten.

Bei der Auswahl einer Methode muss nicht nur deren Zweckmäßigkeit berücksichtigt werden, sondern auch der weitere Zweck des Werkstücks.

Honigagar zum Einfrieren vorbereiten

Der Herstellungsprozess hängt stark von der gewählten Methode zum Einfrieren der Pilze ab, da jede Methode ihre eigenen Eigenschaften hat.

Die ersten Vorbereitungsschritte - Sammeln und Sortieren nach Größe - sind für alle Methoden gleich. Unterschiede beginnen in der Reinigungsphase, während die anfängliche Reinigung sehr vielseitig ist und darin besteht, sichtbaren Schmutz von der Oberfläche des Pilzes zu entfernen. Es ist jedoch nicht in allen Fällen möglich, Pilze zu waschen:

  1. Wenn die Pilze zum rohen Einfrieren (oder Trocknen) bestimmt sind, können sie nicht gewaschen werden. trockener Schmutz wird mit einem Messer oder einer Serviette entfernt. Wenn Sie nicht auf das Waschen verzichten können, können Sie sie schnell in fließendem Wasser abspülen und vor dem Einfrieren gründlich trocknen.
  2. Wenn Pilze anschließend gekocht oder gebraten werden, sollten sie kurz in kaltem Wasser eingeweicht werden, um feinen Schmutz zu entfernen, und erst dann unter Leitungswasser abspülen.

Eine andere Frage - müssen Sie große Pilze schneiden? Wenn sie roh gefroren sind, müssen Sie sie nicht schneiden, aber beim Kochen oder Braten sollten sie in gleich große Stücke geschnitten werden. Darüber hinaus muss beachtet werden, dass das Einfrieren so schnell wie möglich durchgeführt werden muss, ohne es mehrere Tage stehen zu lassen.

Wie man frische Pilze für den Winter einfriert

Frische Pilze sind gut, weil sie nach dem Einfrieren ihr Aussehen und ihre Textur behalten. Sie sind elastisch und halten im Gegensatz zu wärmebehandelten Pilzen ihre Form gut.

Friere sie so ein:

  1. Entfernen Sie feine Rückstände durch Trocknen.
  2. Nach Größe sortiert.
  3. Auf ein Schneidebrett, eine Schale oder eine Palette legen und in den Gefrierschrank stellen. Es sollte in einer Schicht ausgelegt sein.
  4. 2-3 Stunden in der Kammer belassen.
  5. In Pakete teilen.

Auf diese Weise gefrorene Pilze können zur Zubereitung von ersten und zweiten Gängen, Füllungen zum Backen, Salaten und einfach als Ergänzung zu einer Beilage verwendet werden.

Wichtig! Honigpilze sollten nicht roh verzehrt werden. Zuvor gefrorene Pilze müssen entweder gekocht oder auf andere Weise wärmebehandelt (gebraten oder gebacken) werden.

Gefrorene gekochte Pilze für den Winter einfrieren

Vor dem Einfrieren gekochte Pilze sind praktisch, da sie während des Auftauvorgangs nicht speziell verarbeitet werden müssen, sondern sofort verwendet werden können. Sie können in Suppe oder Pilzkaviar verwendet werden.

Wie man Honigpilze vor dem Einfrieren richtig kocht

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pilze vor dem Einfrieren zu kochen. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Sie einige Dinge beachten:

  • Während des Kochvorgangs werden die Pilze stark verkleinert.
  • Kochen erfordert Salzwasser;
  • Vor dem Kochen müssen die Pilze gründlich gespült werden.
  • Die minimale Garzeit beträgt eine Stunde oder besser - 2 Stunden.
  • Da große Exemplare länger kochen als kleine, müssen die Pilze nach Größe sortiert werden.

Wie viel Honigpilze zum Einfrieren für den Winter kochen

Pilze gelten als vollständig fertig, wenn sich alle Exemplare am Boden der Pfanne absetzen. Nach dem Ende des Garvorgangs können sie zum Einfrieren verpackt werden, nachdem sie zuvor getrocknet wurden. Im Gegensatz zu rohen Pilzen müssen gekochte Pilze nicht vorher eingefroren werden. Sie können sowohl in Verpackungen als auch in dicht verschließenden Kunststoffbehältern ausgelegt werden. Gefrorene gekochte Pilze werden bis zu sechs Monate gelagert.

Methode 1

Gießen Sie die geschälten Pilze in kochendes Wasser, kochen Sie sie 10 Minuten lang und entfernen Sie regelmäßig den Schaum. Dann das Wasser abtropfen lassen und frisches Wasser einfüllen, erneut salzen und eine Stunde unter gelegentlichem Rühren kochen. Am Ende des Garvorgangs in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen und die Pilze trocknen lassen (mit Servietten kann es nass werden).

Methode 2

Die Pilze in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben, ins Feuer stellen und kochen lassen. Nach dem Kochen und dem Auftreten von Schaum (der Schaum muss entfernt werden) 3 Minuten kochen, das Wasser abtropfen lassen und sauber gießen. Mit Salz abschmecken und eine Stunde köcheln lassen. Dann das Wasser abtropfen lassen, abkühlen lassen und erst dann einfrieren.

Gefrorene gekochte Pilze für den Winter einfrieren

Zum Einfrieren können Sie sowohl Lebensmittelbehälter als auch Gefrierbeutel (oder gewöhnliche Zellophanbeutel) verwenden. Beim Erstellen von Voreinstellungen sind einige Regeln zu beachten:

  1. Wählen Sie Pilze der gleichen Größe, um das Kochen zu vereinfachen.
  2. Die Rohlinge sind in kleine Portionen unterteilt, da sie nicht wieder eingefroren werden können.
  3. Sie müssen überschüssige Feuchtigkeit vorsichtig entfernen - dazu können Sie die Pilze in ein Sieb geben, die Flüssigkeit abtropfen lassen, auf ein Handtuch legen und trocknen lassen.
  4. Da die Pilze auch nach dem Ablassen des Wassers noch Saft abgeben können, sollte in den Vorratsbehältern etwas Freiraum gelassen werden.

In einigen Rezepten wird empfohlen, die Pilze zuerst auf ein Tablett zu legen und 2-3 Stunden im Gefrierschrank zu lassen und danach in Säcke zu legen. Um Zeit zu sparen, kann dies jedoch vernachlässigt werden Ergebnis wird gleich aussehen.

Einfrierregeln nach dem Blanchieren

Blanchieren ist eine Kurzzeitbehandlung eines Produkts mit heißem Wasser.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um zu blanchieren.

So ist es möglich:

  1. Stellen Sie ein Sieb mit Pilzen in die Spüle und gießen Sie kochendes Wasser darüber (einfache Methode).
  2. Bereiten Sie zwei Töpfe vor - einen mit kaltem Wasser, den anderen mit Salzwasser -, setzen Sie sie in Brand und bringen Sie sie zum Kochen. Pilze werden in kochendes Wasser getaucht und 2-3 Minuten kochen gelassen, dann schnell in einen Topf mit kaltem Wasser überführt.

Die Pilze werden in ein Sieb überführt und stehen gelassen, damit überschüssige Flüssigkeit abfließen kann. Die abgekühlten und getrockneten Pilze werden in Paketen (Behältern) ausgelegt und in den Gefrierschrank geschickt.

Wie man gebratene Pilze richtig einfriert

Gefrorene gebratene Honigpilze können zur Herstellung von Eintöpfen oder als Beilage verwendet werden. Die Bratzeit beträgt normalerweise weniger als 20 Minuten.

Sie werden auf folgende Weise gebraten:

  1. Trocknen Sie die gewaschenen Pilze gründlich.
  2. Eine Pfanne vorheizen und die Pilze ohne Öl hinzufügen.
  3. Braten Sie, bis der Saft herauskommt.
  4. Öl hinzufügen, goldbraun braten.
  5. In ein Sieb gießen und das Öl abtropfen lassen.
  6. Packen Sie die abgekühlten Pilze ein und schicken Sie sie in den Gefrierschrank.

Wie man gedünstete Pilze für den Winter einfriert

Das Schmoren von Pilzen für den Winter ist dem Braten sehr ähnlich:

  1. Die gewaschenen Pilze dürfen trocknen, werden ohne Öl in eine heiße Pfanne gegeben und gesalzen.
  2. Nachdem der Saft herausgekommen ist, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 20-25 Minuten köcheln. Wenn der Saft stark wegkocht, können Sie gekochtes Wasser hinzufügen.
  3. Dann müssen Sie den Saft abtropfen lassen und die abgekühlten Pilze in Behältern anordnen.

Einfrieren von Pilzkaviar aus Honigagar

Da dieser Kaviar aus vorgekochten Pilzen hergestellt wird, kann er eingefroren werden. Die Besonderheit bei der Herstellung von Kaviar aus Pilzen besteht darin, dass nach dem Einfrieren eine zusätzliche Verarbeitung erforderlich ist.

Der Kaviar wird wie folgt zubereitet:

  1. Honigpilze werden in Salzwasser eingeweicht, gewaschen und gereinigt.
  2. Auf jede bequeme Weise kochen, bis sie weich sind.
  3. In ein Sieb geben, das Wasser abtropfen lassen und dann auf bequeme Weise mahlen - in einem Fleischwolf, Mixer oder mit einer Küchenmaschine.
  4. Zerkleinerter Kaviar wird in Säcken oder Behältern verpackt und in den Gefrierschrank geschickt.
  5. Zum Auftauen müssen Sie Folgendes tun: Das gefrorene Produkt in eine vorgeheizte Pfanne geben, eine halbe Tasse Wasser hinzufügen und warten, bis der Kaviar aufzutauen beginnt. Nachdem die Flüssigkeit zu verdampfen beginnt, fügen Sie nach Belieben Gewürze hinzu, schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und schmoren Sie, bis das Wasser vollständig verdunstet ist.

Wie man gefrorene Pilze kocht

Gefrorene Honigpilze sind ein schmackhaftes und gesundes Produkt. Aber um Ihre Lieben mit einem appetitlichen Gericht zu verwöhnen, müssen Sie die Rezepte und die Feinheiten des Kochens kennen.

Zu welchen Gerichten können Sie gefrorene Pilze hinzufügen?

Wie bereits erwähnt, können aus gefrorenen Pilzen dieselben Gerichte zubereitet werden wie aus frischen, insbesondere wenn sie roh gefroren wurden. Gebraten oder gedünstet kann zur Herstellung eines Eintopfs oder einer Beilage verwendet werden, und gekocht kann als Füllung oder Zutat in einem Salat oder als Basis für Pilzsuppe verwendet werden.

Wie man gefrorene Pilze richtig benutzt

Honigpilze müssen allmählich bei Raumtemperatur aufgetaut werden; Sie können hierfür keinen heißen Wasserstrahl oder eine Mikrowelle verwenden. Dies gilt jedoch nur für vorgekochte Pilze, aber rohe können sofort gekocht oder gebraten werden - sie werden dabei auftauen. Rohe Pilze erfordern eine obligatorische Wärmebehandlung, aber gekocht, gebraten oder gedünstet ist optional. Sie können Suppen ohne Vorbehandlung zugesetzt werden.

Rohe Pilze müssen vor dem Essen gekocht oder gebraten werden.

Wie viele gefrorene rohe Pilze werden gekocht?

Der gesamte Vorgang des Kochens von Pilzen dauert je nach Größe und Menge 20 bis 30 Minuten. Wenn die Pilze ursprünglich zum Braten bestimmt sind, können sie entweder vorher gekocht oder sofort ohne Auftauen in die Pfanne geschickt werden.

Haltbarkeit von gefrorenen Pilzen

Die Haltbarkeit hängt von der Form ab, in der das Produkt eingefroren wurde:

  • roh - bis zu 6 Monate;
  • in gekocht - bis zu einem Jahr;
  • gebraten - bis zu einem Jahr;
  • in Form von Kaviar - bis zu 6 Monaten.

Einige Tipps zum Einfrieren und Lagern von Pilzen

Damit nicht nur das Einfrieren, sondern auch das Auftauen von Pilzen problemlos verläuft, sollten Sie sich an einige Dinge erinnern:

  1. Zum Einfrieren sollten nur frische und ganze Pilze verwendet werden.
  2. Pilze vertragen kein wiederholtes Einfrieren.
  3. Entfernen Sie überschüssige Flüssigkeit vor dem Einfrieren.
  4. Aus Bequemlichkeitsgründen ist es besser, in kleinen Portionen zu verpacken.
  5. Um das Ende des Verfallsdatums nicht zu verpassen, sollten auf Verpackungen und Behältern nicht nur das Verpackungsdatum, sondern auch die Form, in der die Pilze eingefroren werden - gekocht, gebraten, Käse - unterschrieben werden.
  6. Beim Verpacken muss ein Behälter oder Beutel nicht vollständig gefüllt werden - Pilze können Saft herauslassen und benötigen freien Platz.

Fazit

Das Einfrieren von Honigagar ist eine einfache Maßnahme, aber damit alles erfolgreich ist, sind Sorgfalt und Genauigkeit erforderlich. Die Hauptvorteile von gefrorenen Pilzen sind die einfache Lagerung und die Erhaltung von Geschmack und Nährstoffen.

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