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Wie man Kohl für den Winter fermentiert: ein Rezept

Wie man Kohl für den Winter fermentiert: ein Rezept


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Die meisten Menschen lieben Sauerkraut sehr. Wie schön ist es im Winter, ein Glas mit Ihrem eigenen vorbereiteten Werkstück zu bekommen. Diese saure Vorspeise passt gut zu Bratkartoffeln, Nudeln und verschiedenen Beilagen. Unsere Großmütter fermentierten Kohl in großen Holzfässern, dank derer er lange gelagert werden konnte. Jetzt ist es üblich, einen Snack in kleinen Portionen zu kochen, damit er keine Zeit zum Verderben hat. Wie wird Sauerkraut für den Winter vorbereitet? In diesem Artikel sehen wir uns einige Tipps an, die Ihnen helfen sollen, Ihr Rezept noch schmackhafter und gesünder zu machen. Wir werden auch Rezepte für Wintervorbereitungen mit Fotos und Schritt-für-Schritt-Anleitungen sehen.

Wofür ist Sauerkraut nützlich?

Jedes Gemüse ist auf seine Weise nützlich und enthält bestimmte Vitamine. Weißkohl enthält Vitamin U, das auch Methylmethionin genannt wird. Er ist es, der dem Körper hilft, Magengeschwüre und Gastritis zu bekämpfen. Im Allgemeinen ist dieses Gemüse sehr gut für den Darm.

Sauerkraut enthält eine große Menge an Vitamin C. Das Interessanteste ist, dass die Konzentration auch nach sechs Monaten nicht abnimmt. Kein anderes Gemüse hat diese Fähigkeit. Auch während der Wärmebehandlung verdunstet Vitamin C nicht, sondern wird in Ascorbinsäure umgewandelt. Dies liegt daran, dass es im Gemüse in gebundener Form von Ascorbigen vorkommt.

Wichtig! Sauerkraut ist für Diäten unverzichtbar. 100 Gramm Salat enthalten nur 25 kcal.

Darüber hinaus wirkt sich das Präparat positiv auf das Immunsystem und den gesamten Körper aus. Kohl hilft bei der Bekämpfung von Stress, Infektionen aller Art und Vergiftungen des Körpers. Es ist nicht nur reich an Vitamin C, sondern enthält auch andere Spurenelemente, Aminosäuren und Mineralien. Darüber hinaus enthält es viele Kalium-, Niacin- und B-Vitamine. Die enthaltenen Ballaststoffe helfen dabei, Giftstoffe und Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen.

Vorbereitung der Produkte für die Ernte

Milchsäure wirkt in diesem Gericht als Konservierungsmittel. Es bildet sich von selbst, wenn Milchsäurebakterien, die sich auf dem Kopf befinden, anfangen, Zucker zu verarbeiten. Während der alkoholischen Gärung entstehen Kohlendioxid und Alkohol. Damit der Zerfallsprozess jedoch nicht genau beginnt, reichen solche Konservierungsmittel nicht aus. Daher wird beim Kochen auch Salz verwendet.

Sie sollten eher ziemlich dichte als lose Kohlköpfe wählen. Hierfür eignet sich Weißkohl von späten und mittleren Spätsorten. Jeder Kopf muss 800 Gramm oder mehr wiegen. Das Gemüse weist möglicherweise kleine Mängel auf, jedoch nicht mehr als 5% des gesamten Kohlkopfes. Sie können alle Sorten auflisten, die für eine lange Zeit für die Fermentation geeignet sind, aber Sie sollten sich auf diejenigen konzentrieren, die in Ihrer Region angebaut werden. Die Hauptsache ist, dass sie zu spät kommen.

Sauerkrautrezept für den Winter

Ein Rohling kann aus verschiedenen Zutaten bestehen. Aber um es lecker und knusprig zu machen, müssen Sie die Grundregeln und Proportionen befolgen:

  1. Zum Beizen nehmen wir nur späte und mittelspäte Kohlsorten. Frühes Gemüse hat eine lockere Kopfstruktur und grüne Blätter. Solche Kohlköpfe enthalten nicht genügend Zucker, was den Fermentationsprozess verschlechtert.
  2. Viele Rezepte enthalten auch Karotten. In solchen Fällen ist es notwendig, die genauen Proportionen zu befolgen. Das Gewicht der Karotten im Salat sollte nur 3% des Gesamtgewichts des Kohls betragen. Wenn der Salat 1 kg Kohl enthält, nehmen wir jeweils 30 g Karotten.
  3. Zur Ernte wird nur grobes Salz genommen. Jodiert ist für diese Zwecke nicht geeignet.
  4. Salz wird von 2 bis 2,5% des Gesamtgewichts des Gemüses genommen. Es stellt sich heraus, dass 1 kg Kohl etwa 20-25 Gramm benötigt.
  5. Um die Zubereitung nützlicher zu machen, können Sie grobes Meersalz verwenden.
  6. Sie können dem Salat auch verschiedene Gemüse-, Obst- und andere Zusatzstoffe hinzufügen. Einige Leute werfen Preiselbeeren, Äpfel, Preiselbeeren, Rüben, Kümmel und Lorbeerblätter in den Rohling. Jeder kann die Menge dieser Zutaten nach seinem Geschmack bestimmen.

Wie man Kohl richtig fermentiert

Sauerkraut ist ein schneller und ziemlich einfacher Prozess. Wenn Sie jedoch mindestens eine Stufe verpassen, funktioniert das Werkstück möglicherweise einfach nicht. Schauen wir uns nun Schritt für Schritt den gesamten Prozess an:

  1. Der erste Schritt besteht darin, die Kohlköpfe von den oberen grünen oder faulen Blättern zu befreien. Alle gefrorenen oder beschädigten Teile werden abgeschnitten. Sie sollten auch den Stumpf entfernen.
  2. Als nächstes müssen Sie bestimmen, wie der Kohl fermentiert werden soll (ganz oder in gehackter Form). Es ist nicht sehr bequem, ganze Köpfe zu fermentieren, daher schneiden die meisten Leute das Gemüse vor.
  3. Dann die Karotten schälen und grob reiben. Eine koreanische Karottenreibe ist ebenfalls geeignet.
  4. Nun wird der gehackte Kohl auf den Tisch gegossen und mit Salz gut eingerieben. Alle anderen Additive werden zu diesem Zeitpunkt ebenfalls hinzugefügt. Sie müssen den Salat mahlen, bis er den Saft herauslässt.
  5. Als nächstes müssen Sie einen Behälter für die Lagerung des Werkstücks vorbereiten. Ein Holzfass oder ein Emaille-Topf der richtigen Größe funktionieren am besten. In diesem Fall sollte der Zahnschmelz nicht beschädigt werden.
  6. Kohlblätter werden am Boden des Behälters ausgebreitet. Dann wird der vorbereitete Salat dort platziert. Sie müssen das Werkstück in Schichten von 10 bis 15 cm auslegen. Nach jeder Schicht wird der Salat gründlich gestampft.
  7. Einige Hausfrauen, die in großen Behältern ernten, legen gerne einen ganzen Kohlkopf hinein. Dann können Sie aus solchen Kohlblättern wunderbare Kohlrouladen machen.
  8. Dann wird das Werkstück mit Blättern und einem sauberen Handtuch bedeckt, ein Holzkreis wird auf den Lauf gelegt und die Unterdrückung wird darauf gelegt.
  9. Nach 24 Stunden sollte die ausgewählte Sole auf der Oberfläche erscheinen.
  10. Damit der Fermentationsprozess stattfinden kann, wird der Behälter bei Raumtemperatur gehalten.
  11. Während der Fermentation sollten Blasen und Schaum auf der Oberfläche austreten, die gesammelt werden müssen.
  12. Ferner ist es notwendig, Gas aus dem Werkstück freizusetzen. Wenn dies nicht getan wird, werden alle Anstrengungen umsonst sein und der Kohl wird sich einfach verschlechtern. Dazu wird der Kohl jeden Tag oder nach 2 Tagen an mehreren Stellen mit einem Holzstab ganz unten durchbohrt.
  13. Wenn sich der Kohl merklich absetzt, ist es notwendig, die Unterdrückung von ihm zu entfernen und die Blätter und die obere dunkle Schicht des Kohls zu entfernen. Dann wird der Holzkreis mit Backpulver gewaschen und das Handtuch in klarem Wasser und in einer Salzlösung gewaschen. Danach wird es herausgedrückt und der Kohl wieder bedeckt. Als nächstes setzen Sie einen Holzkreis und eine leichtere Unterdrückung. Gleichzeitig sollte die Sole den Kreis bedecken.
  14. Wenn die erforderliche Menge an Sole nicht freigesetzt wurde, muss die Ladung vergrößert werden.
  15. Das Werkstück wird in einem kühlen Raum mit einer Temperatur von 0 bis 5 ° C gelagert.
  16. Sie können die Bereitschaft anhand von Farbe und Geschmack bestimmen. Ein richtig zubereiteter Salat sollte eine leicht gelbliche Farbe, einen köstlichen Geruch und einen sauren Geschmack haben.

Wie man Sauerkraut mit Rüben und Paprika macht

Um einen solchen Rohling vorzubereiten, benötigen wir:

  • Kohl - 1 Kohlkopf;
  • Rüben - 1 groß oder 2 mittel;
  • mittelgroße Karotten - 2 Stk.;
  • süßer Paprika - 3 Stk.;
  • Dill - 1 Bund;
  • Knoblauch - 4 Nelken;
  • schwarze Pfefferkörner - von 10 bis 15 Stk.;
  • Kristallzucker - 1 EL. l.;
  • Zitronensäure - 1 EL. l.;
  • Speisesalz nach Geschmack.

Die Zubereitung des Salats beginnt natürlich mit Kohl. Zunächst wird es gewaschen und von beschädigten Blättern gereinigt. Dann wird es in 8 oder 12 gerade Stücke geschnitten, wie auf dem Foto unten gezeigt. Der Kohl wird beiseite gelegt und geht zu Rüben, Paprika und Karotten über. Die Paprikaschoten werden gewaschen, entkernt und in Streifen geschnitten. Karotten und Rüben werden geschält, unter fließendem Wasser gründlich gewaschen und wie Kohl geschnitten. Sie sollten dünne Platten bekommen.

Dann wird das gesamte Gemüse in Schichten in einem vorbereiteten Behälter ausgelegt, wobei jede Schicht mit Kristallzucker und Salz bestreut wird. Dann müssen Sie Wasser kochen, Zitronensäure in einen Behälter mit Gemüse gießen und den gesamten Inhalt mit kochendem Wasser übergießen. Das Wasser sollte das Gemüse vollständig bedecken. Dann wird das Werkstück mit einem sauberen Handtuch abgedeckt und die Unterdrückung gelegt.

Beachtung! Nach 3 oder 4 Tagen ist das Werkstück vollständig einsatzbereit.

Würziges Sauerkrautrezept

Um Sauerkraut nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie folgende Zutaten zubereiten:

  • Weißkohl - 4 kg;
  • Rüben - 150 g;
  • scharfer roter Pfeffer - eine halbe Schote;
  • Knoblauch - 50 g;
  • Meerrettich (Wurzel) - 50 g;
  • frische Petersilie - 50 g;
  • Wasser - 2 l;
  • Kristallzucker - 100 g;
  • Lebensmittelsalz - 100 g.

Schauen wir uns nun ein schrittweises Rezept an, wie man Kohl mit Meerrettich und Knoblauch fermentiert. Den Kohlkopf waschen und in große Scheiben schneiden. Als nächstes reiben Sie die Meerrettichwurzel. Knoblauch schälen, waschen und durch eine Presse geben. Sie können den Knoblauch auch mit einem Messer fein hacken. Die Rüben schälen und in Würfel schneiden. Petersilie unter fließendem Wasser waschen und mit einem Messer fein hacken. Heiße rote Paprikaschoten müssen gespült und entkernt und alle Samen entfernt werden. Es ist besser, dies mit Handschuhen zu tun. Danach müssen Sie Ihre Hände gründlich mit Wasser und Seife waschen. Alle vorbereiteten Zutaten werden gemischt.

Als nächstes bereiten wir die Sole vor. Dazu 2 Liter Wasser kochen. Nach dem Kochen Zucker und Salz in der erforderlichen Menge in die Pfanne geben. Die Lösung wird etwas gekocht und abgekühlt. Gießen Sie die Gemüsemischung mit der vorbereiteten Salzlösung. Dann legen sie Unterdrückung auf und halten den Kohl in dieser Form mindestens 2 Tage lang in einem warmen Raum. Nachdem der Fermentationsprozess etwas abgeklungen ist, wird der Behälter an einen kälteren Ort gebracht.

Auf welche Weise wird Sauerkraut für den Winter vorbereitet?

Kohl kann trocken oder nass fermentiert werden. Die Trockenmethode unterscheidet sich darin, dass zuerst das Gemüse einfach mit Gewürzen und Karotten gemischt wird und dann die Masse sehr fest in den vorbereiteten Behälter gedrückt wird. Sie können auch verschiedene Obst- und Gemüsesorten oder Beeren zwischen den Schichten auslegen (je nach Rezept). Der Salzlösung werden Zucker und Salz zugesetzt, die gekocht und über das gestampfte Gemüse gegossen werden müssen. Wie eine solche Gurke zubereitet wird, ist oben etwas beschrieben.

Im zweiten Fall müssen Sie den gehackten Kohl mit Salz mahlen, damit der Saft hervorsticht. Dann wird das Werkstück in Teilen mit Karotten gemischt und alles in einen großen Behälter gegeben. Es ist besser, nicht die gesamte Mischung auf einmal zu verteilen, da es sonst schwierig ist, sie zu stopfen. Wenn das Rezept zusätzliches Gemüse oder Obst enthält, legen wir diese in Portionen zwischen die Kohlschichten.

Wichtig! Wenn Sie Kohl mit einer feuchten Methode fermentieren, müssen Sie keine Gurken verwenden. Das so vorbereitete Werkstück gibt genügend Saft ab.

Das Werkstück gilt als fertig, aber nicht vollständig fertig, wenn sich der Schaum nicht mehr bildet. Ein solcher Salat kann sicher gegessen werden. Um das Werkstück vollständig einsatzbereit zu machen, müssen Sie den Behälter einen weiteren Monat lang an einem kühlen Ort aufbewahren. In diesem Fall sollte die Temperatur nicht niedriger als 0 und nicht höher als + 2 ° C sein. Der Salat kann den ganzen Winter über aufbewahrt werden, wenn Sie alle Schritt-für-Schritt-Anweisungen befolgen.

Fazit

Wie wir sehen konnten, ist es überhaupt nicht schwierig, Kohl für den Winter zu säuern. Dies ist ein schneller und angenehmer Prozess, der keine spezielle Vorbereitung und hohe Materialkosten erfordert. Jeder kann es sich leisten, einen so leckeren und gesunden Snack für den Winter zu kochen. Außerdem wissen Sie jetzt genau, wie man Kohl zu Hause richtig fermentiert.


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